大盘鸡

做法

1. 1宽底炒锅或荷兰锅中倒入2汤匙中性油，中高火加热。鸡块单层放入，煎至四面金黄（每面约2分钟），盛出备用。

   先煎后炖，锁住汁水

   🔍 看状态 中大火 共约4–5分钟 · 4–5 minutes total

   状态：鸡块表面深金黄，边缘微焦糖化Chicken surface is deeply golden with slight caramelization at edges

   判断标准：滋滋声转为稳定、香气明显；无大量白汽Sizzle turns steady and aromatic; no steam clouds

2. 2转中火。加入郫县豆瓣酱，煸炒1分钟至出红油、香气溢出。再加入姜末（1茶匙）、蒜末（2瓣）、葱白段（2根），翻炒30秒。

   先炒酱，再下辛香料

   🔍 看状态 中火 1分钟 · 1 minute

   状态：油析出，呈深红色；酱体微微冒泡Oil separates and takes on a deep red hue; paste bubbles gently

   判断标准：散发出温暖、坚果香与明显发酵香气Aroma becomes warm, nutty, and unmistakably fermented

3. 3将鸡块倒回锅中。加入绍兴酒、生抽和250毫升热水，煮沸后转小火，盖盖焖炖25分钟。

   加盖慢炖，让味道渗透

   🔍 看状态 小火 25分钟 · 25 minutes

   状态：汤汁边缘持续冒出细小均匀气泡Liquid simmers softly with small, steady bubbles around edges

   判断标准：锅盖缝隙处持续、安静地冒热气Steam rises steadily but quietly from lid seam

4. 4加入土豆块和洋葱块，开盖继续炖10分钟，每3分钟轻轻翻动一次防粘底。

   开盖收汁，土豆吸味

   🔍 看状态 中火 10分钟 · 10 minutes

   状态：土豆边缘略显半透明；汤汁减少约三分之一Potatoes look slightly translucent at edges; liquid reduces by ~⅓

   判断标准：土豆块边缘变软但仍保持完整形状Edges of potato cubes soften but hold shape

5. 5最后加入青椒块，再煮5分钟至断生仍脆嫩，酱汁浓稠裹满食材。尝味，仅在必要时补少许盐（豆瓣酱和生抽通常已够咸）。

   青椒最后放，保色保脆

   🔍 看状态 中火 5分钟 · 5 minutes

   状态：青椒保持鲜绿色；酱汁呈亮泽丝带状裹附食材Peppers retain bright green color; sauce clings in glossy ribbons

   判断标准：青椒表皮光亮，无任何焦褐痕迹Pepper skins glisten and show no browning