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青椒炒腐竹 — 家常菜 recipe hero image
家常菜简单 25 分钟 人份 2 素食友好 纯素

青椒炒腐竹

Green Pepper with Dried Tofu Skin (青椒炒腐竹) · qing jiao chao fu zhu

家庭快手版 · Home version: 家庭版：腐竹温水泡软后直接炒。餐厅版会先把泡好的腐竹快速过油，口感更蓬松有嚼劲。

腐竹是煮豆浆时表面结的那层皮，挑起来晾干成脆条。泡发后变得柔滑有层次，口感更像意面而不像豆腐。配青椒炒，是我姨妈在「家里想少吃肉」那段日子常做的菜——够顶饱，又没肉。

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菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多豆腐菜谱 →快手菜素食清爽健康

食材

  • 干腐竹dried tofu skin sticks (fu zhu)🏮 亚超80 g
  • 青椒（切块）green bell pepper, cut into wedges🛒 本地超市1 large
  • 大蒜（切片）garlic cloves, sliced🛒 本地超市3 cloves
  • 生抽light soy sauce🏮 亚超1 1/2 tbsp
  • 蚝油（或素蚝油）oyster sauce (or vegetarian mushroom sauce)🏮 亚超1 tsp
  • 玉米淀粉（加 2 汤匙水调匀）cornstarch, mixed with 2 tbsp water🛒 本地超市1 tsp
  • 食用油cooking oil🛒 本地超市2 tbsp
  • 香油sesame oil🏮 亚超1/2 tsp
  • 干辣椒（剪段，可选）dried chilies, snipped (optional)🏮 亚超2 pieces

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

  1. 1干腐竹用约 50℃ 温水泡 20 分钟，上面压个盘子使其完全浸没。泡到完全柔软、中间无硬芯。

    🔍 看状态 20 min

    状态：sticks pale, flexible, no hard centre

    判断标准：bends without snapping

  2. 2捞出切 4 厘米段，轻轻挤掉多余水分，避免下锅溅油。

    🔍 看状态 2 min

    状态：cut lengths, surface damp not wet

    判断标准：prep complete

  3. 3锅中火下油烧热，下蒜片和干辣椒爆香 20 秒。

    🔍 看状态 中大火 20 sec

    状态：garlic just turning pale gold

    判断标准：fragrant aroma rises

  4. 4下腐竹翻炒 1 分钟，加入生抽、蚝油和 60 毫升水，小焖 2 分钟让腐竹吸足味道。

    🔍 看状态 中火 2 min

    状态：sticks darkened and swollen

    判断标准：liquid bubbling gently

  5. 5下青椒块翻炒 1 分钟，至油亮但仍保持脆感。

    🔍 看状态 大火 1 min

    状态：pepper bright green with glossy sheen

    判断标准：still firm when pressed

  6. 6水淀粉搅匀后淋入，翻匀至汤汁浓稠挂芡，淋香油出锅。

    🔍 看状态 30 sec

    状态：sauce glossy and coating, no free liquid

    判断标准：bubbles turn thick and slow

小贴士

  • · 用温水泡，别用开水。开水会让外面烂了芯还硬。
  • · 泡的时候要压住——浮起来的部分永远泡不透。
  • · 想做全素版就用素蚝油（香菇蚝油）。
  • · 腐竹本身没味道，必须靠那 2 分钟小焖吸味。

来源与参考

用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。

常见问题

蚝油有纯素替代吗？

有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。

来源: HǎoWèi substitution engine

应该用哪种豆腐？

麻婆豆腐和汤用嫩豆腐——滑嫩、易碎。炒菜、红烧和需要保持形状的菜肴用老豆腐（firm/extra-firm）。菜谱没注明时，炒菜用老豆腐最稳妥。

来源: HǎoWèi ingredient guide

生抽和老抽有什么区别？

生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。

来源: HǎoWèi pantry guide

🥢 问 HǎoWèi

关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。

这一餐配什么

一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。

主菜

红烧豆腐

20 分钟

配菜

青椒炒腐竹

25 分钟

主食

葱油拌面

30 分钟

汤羹

番茄豆腐汤

25 分钟

大家的评价

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