家常菜简单 25 分钟人份 3 素食友好

番茄豆腐汤

Name: 番茄豆腐汤
Total time: 25 min
Yield: 3 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 嫩豆腐/中豆腐（切块）; 成熟番茄（切块）; 干香菇（泡发切片）; 姜（切片）; 水淀粉; 香油; 葱花

Tomato and Tofu Soup (番茄豆腐汤) · fān qié dòu fu tāng

家庭快手版 · Home version: 餐厅版会用较厚的水淀粉勾芡并淋蛋花；家庭版保持清汤，靠豆腐提供口感层次。

我学会的第一道汤：几乎不可能失败，却好喝得像外面点的。冰箱里只剩番茄和一块豆腐时，我现在还是做这个。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多豆腐菜谱 →快手菜素食汤羹清爽健康

食材

嫩豆腐/中豆腐（切块）soft or medium tofu, cubed🛒 本地超市350 g
成熟番茄（切块）ripe tomatoes, cut in wedges🛒 本地超市3 medium (400 g)
干香菇（泡发切片）dried shiitake, rehydrated and sliced🏮 亚超4
姜（切片）ginger, sliced🛒 本地超市8 g
水淀粉cornstarch slurry🛒 本地超市15 ml
香油toasted sesame oil🏮 亚超5 ml
葱花scallion, chopped🛒 本地超市2 stalks

嫩豆腐/中豆腐（切块）: 嫩豆腐才有这汤特有的滑嫩口感。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1锅中水烧开，下豆腐块焯 1 分钟。轻轻捞出备用。
🔍 看状态大火 1 分钟 · 1 minute
状态：豆腐略变挺，水微微发浑。Tofu looks slightly firmer and the water turns faintly cloudy.
判断标准：用漏勺捞起时豆腐仍保持棱角。Cubes hold their corners when lifted with a slotted spoon.
焯水能去豆腥味，也让豆腐后面不容易碎。
2汤锅加 1 汤匙油中大火加热，下番茄和姜片，炒 4 分钟至出浓酱。
🔍 看状态中大火 4 分钟 · 4 minutes
状态：番茄软塌，油色变橙红。Tomatoes slump and the oil turns orange-red.
判断标准：勺子划出的沟能短暂保持。The mixture holds a spoon-drawn channel for a moment.
3倒入 1 升热水和香菇片，煮 5 分钟让香菇与番茄把汤味撑起来。
🔍 看状态大火 5 分钟 · 5 minutes
状态：汤色由淡粉转为清亮的琥珀红。Broth deepens from pale pink to a clear amber-red.
判断标准：香菇伞盖完全泡透、表面发亮。Shiitake caps look fully rehydrated and glossy.
4放入焯好的豆腐，转中小火炖 4 分钟，不要用力搅动。
🔍 看状态中小火 4 分钟 · 4 minutes
状态：豆腐边缘呈半透明，块在汤中轻轻浮动。Tofu edges look translucent and the cubes bob gently.
判断标准：转锅而不搅拌时豆腐不碎。Nothing breaks when you swirl the pot instead of stirring.
5勾薄芡、加盐调味，关火后淋香油撒葱花。
🔍 看状态小火 1 分钟 · 1 minute
状态：汤面有淡淡光泽，葱花翠绿浮起。Soup has a light sheen; scallion floats bright green.
判断标准：汤汁挂在勺上而不是完全流净。The broth coats the ladle instead of running off clean.