家常菜简单 25 分钟人份 3 素食友好

木须豆腐

Name: 木须豆腐
Total time: 25 min
Yield: 3 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 老豆腐（压实、捏碎）; 鸡蛋（打散）; 干木耳（泡发切丝）; 胡萝卜（切丝）; 葱（切片）; 生抽; 香油; 白胡椒粉

Moo Shu Tofu (木须豆腐) · mù xū dòu fu

家庭快手版 · Home version: 传统木须肉用猪肉配鸡蛋、木耳和黄花菜；家庭版把猪肉换成压实老豆腐，保留同样的炒蛋口感和咸甜酱香。

「木须」本意是「木屑」，是形容炒碎的鸡蛋像刨花。在我家这道菜专治冰箱剩菜：一把木耳、蔫掉的蔬菜、再加鸡蛋把所有东西黏合起来。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多豆腐菜谱 →更多鸡蛋菜谱 →快手菜素食

食材

老豆腐（压实、捏碎）firm tofu, pressed and crumbled🛒 本地超市400 g
鸡蛋（打散）eggs, beaten🛒 本地超市3
干木耳（泡发切丝）dried wood ear mushrooms, rehydrated and shredded🏮 亚超15 g dried
胡萝卜（切丝）carrot, julienned🛒 本地超市80 g
葱（切片）scallion, sliced🛒 本地超市2 stalks
生抽light soy sauce🏮 亚超20 ml
香油toasted sesame oil🏮 亚超5 ml
白胡椒粉white pepper🏮 亚超1 g

老豆腐（压实、捏碎）: 压重 20 分钟去水。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1豆腐压水 20 分钟，用手掰成约 1 厘米的小块——不要压成泥。
🔍 看状态小火压水 20 分钟 · 20 minutes pressing
状态：豆腐块保持形状，边缘看起来发干。Tofu pieces hold their shape, with dry-looking edges.
判断标准：抓一把攥紧不再出水。A squeezed handful releases no water.
2中大火热 1 汤匙油，下豆腐块煎 4-5 分钟，不要频繁翻动，至边缘金黄。
🔍 看状态中大火 4-5 分钟 · 4-5 minutes
状态：豆腐表面出现成片金黄色硬壳。Patches of deep golden crust form on the tofu faces.
判断标准：锅内滋滋声变小，说明表面水分已收干。The pan sizzles more quietly as surface moisture cooks off.
3豆腐拨到一边，倒入蛋液，炒至刚凝固并划散成小块。
🔍 看状态中火 60-90 秒 · 60-90 seconds
状态：蛋液变白不透明，呈蓬松小块，无湿亮感。Egg is opaque and separated into fluffy curds, no liquid shine.
判断标准：蛋块表面发哑光而不是亮晶晶。Curd surfaces look dry and matte rather than glossy.
4下木耳和胡萝卜丝，翻炒 2 分钟至胡萝卜略软但仍有脆感。
🔍 看状态中大火 2 分钟 · 2 minutes
状态：胡萝卜颜色更亮橙，能弯折而不断。Carrot turns a brighter orange and bends without snapping.
判断标准：木耳受热发出轻微的噼啪声。Wood ear pieces make a faint crackle as they release steam.
5加生抽和白胡椒粉翻匀 30 秒，关火后淋香油、撒葱花。
🔍 看状态大火 30 秒 · 30 seconds
状态：每块食材均匀裹上浅褐色，葱花仍翠绿。Every piece is evenly tinted light brown; scallion stays bright green.
判断标准：生抽遇热锅一秒内散出焦香味。Soy sauce hits the hot pan and smells toasty within one second.