青椒牛柳

做法

1. 1牛肉逆纹切薄片。上浆：与 1 汤匙生抽、料酒、1 汤匙淀粉和（可选）小苏打拌匀，静置 15 分钟。

   逆纹切肉 + 上浆

   🔍 看状态 静置 15 分钟 · 15 minutes rest

   状态：牛肉条裹料均匀，微微发黏Beef strips are evenly coated, slightly sticky

   判断标准：料汁被吸收，碗底无积液Marinade absorbed; no pooled liquid at the bottom

   用了小苏打的话，下锅前快速冲洗并重新擦干。

2. 2调碗汁：剩余半汤匙生抽、蚝油、黑胡椒、半杯水（125 毫升）、1 汤匙淀粉，搅匀。

   调好碗汁

   🔍 看状态

   状态：均匀的深棕色酱汁，淀粉化开Uniform dark-brown sauce, cornstarch dissolved

   判断标准：碗底无结块No lumps at the bottom

3. 3锅中放 2 汤匙油，大火烧到微微泛光（约 30 秒）。牛肉单层下锅——先让它煎 30 秒再翻动。

   高温快煎牛肉

   🔍 看状态 大火 先静置 30 秒 · 30 seconds undisturbed

   状态：油面泛光；牛肉接触锅面后边缘几秒内上色Oil shimmers; beef edges brown within seconds of contact

   判断标准：牛肉能离锅了——煎到位了，现在开始翻Beef releases from the pan — that's the sear, now toss

   前 30 秒别碰它。翻太早 = 灰白橡皮牛肉。

4. 4翻炒至牛肉约八成熟（大部分变棕，中心一点粉色），约 1 分钟，盛出。

   牛肉八成熟盛出

   🔍 看状态 约 1 分钟 · about 1 minute

   状态：牛肉外棕里微粉Beef is browned outside with a faint pink core

   判断标准：还带一点粉色——会在酱汁里焖熟Slight pink remains — it will finish cooking in the sauce

5. 5加剩余 1 汤匙油。下蒜片、姜片、洋葱炒 30 秒，再下青椒炒 1-2 分钟，至颜色鲜绿、边缘微焦。

   炒青椒

   🔍 看状态 大火 1-2 分钟 · 1-2 minutes

   状态：青椒油亮翠绿，带金褐色焦斑Peppers turn glossy bright green with golden-brown char spots

   判断标准：青椒依然脆，边缘开始变软Peppers still crisp but starting to soften at the edges

   青椒上的微焦其实是镬气的化身——别客气。

6. 6放回牛肉。搅一下碗汁倒入，翻炒 30 秒至全部油亮。

   回锅挂汁

   🔍 看状态 30 秒 · 30 seconds

   状态：酱汁油亮，均匀裹住牛肉和青椒Sauce turns glossy and coats beef and peppers evenly

   判断标准：酱汁变稠挂壁——牛肉火候刚好Sauce thickens and clings — beef is exactly done

7. 7立刻盛出配米饭。别留在锅里——余热会继续把牛肉焖老。

   立刻出锅

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   状态：油亮酱汁、嫩牛肉、鲜亮青椒——热气腾腾Shiny sauce, tender beef, bright peppers — steam rising

   判断标准：现在就装盘Plate now