腰果鸡丁
Cashew Chicken (腰果鸡丁) · yāo guǒ jī dīng
腰果鸡丁是粤式炒锅与一把坚果相遇的产物——既上得了家宴，也出得了餐厅。家常版受宠只有一个原因：它几乎不可能被炒砸。上浆的鸡丁滑嫩不柴，腰果带着焦香脆口，酱汁是简单的咸甜口，大人小孩都买账。
食材
- 鸡腿肉boneless chicken thighs, cut into 2 cm cubes🛒 本地超市400 g
- 生腰果raw cashews🛒 本地超市80 g
- 黄瓜丁English cucumber, diced (or carrot / zucchini)🛒 本地超市1/2 (about 120 g)
- 胡萝卜丁carrot, diced🛒 本地超市1/2 (about 60 g)
- 蒜末garlic, minced🛒 本地超市2 cloves
- 姜末ginger, minced🛒 本地超市1 tsp
- 小葱scallions, white part for the wok, green for garnish🛒 本地超市2 stalks
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1.5 tbsp
- 料酒Shaoxing wine🏮 亚超1 tbsp
- 蚝油oyster sauce🏮 亚超1 tbsp
- 白胡椒粉white pepper🛒 本地超市1/4 tsp
- 玉米淀粉cornstarch (for velveting + slurry)🛒 本地超市2 tbsp total
- 食用油neutral oil🛒 本地超市2 tbsp
鸡腿肉: 鸡腿肉多汁；鸡胸上浆到位也可以。
生腰果: 用原味生腰果——咸淡自己控。熟腰果也行，最后再放。
黄瓜丁: 经典搭配是黄瓜+胡萝卜配色；任何脆的蔬菜都行。
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1上浆：鸡丁与 1 汤匙生抽、料酒、白胡椒和 1 汤匙淀粉拌匀，静置 10 分钟。
鸡丁上浆
🔍 看状态 静置 10 分钟 · 10 minutes rest状态：鸡丁裹上一层薄而均匀的淀粉膜Chicken is coated in a thin, even starchy film
判断标准：裹层有黏感，不干也不结块Coating feels tacky, not dry or clumpy
上浆是鸡丁滑嫩的秘诀——看术语卡片。
2调汁：小碗里放剩余半汤匙生抽、蚝油、半杯水（125 毫升）和 1 汤匙淀粉，搅匀。
调好碗汁
🔍 看状态状态：酱汁是顺滑均匀的棕色液体，没有结块Sauce is a smooth, uniform brown liquid, no lumps
判断标准：淀粉完全化开——不行就晃一晃Cornstarch fully dissolved — shake if needed
3锅中放 1 汤匙油，中火。腰果炒至金黄出香，约 2 分钟，立刻盛出。
炒香腰果
🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes状态：腰果变成浅金色，散发出坚果香Cashews turn pale golden and release a nutty aroma
判断标准：部分腰果出现淡金色斑点——离火后还会继续熟，现在就要捞出A few cashews show faint golden spots — they keep cooking off-heat, so pull them now
腰果一变色几秒内就会糊。拿不准就早一步盛出。
4锅中加剩余 1 汤匙油，转大火。鸡丁单层下锅翻炒至表面变白微金黄，约 2-3 分钟。
大火炒鸡丁
🔍 看状态 大火 2-3 分钟 · 2-3 minutes状态：鸡丁从粉色变成淡金色，带一层薄壳Chicken turns from pink to pale golden with a light crust
判断标准：看不到粉色，边缘刚开始上色No pink remains; edges just starting to brown
大火是关键——要的是煎香不是蒸。一次别放太多。
5下蒜末、姜末和葱白，炒 30 秒出香。加入黄瓜丁和胡萝卜丁，翻炒 1 分钟。
爆香下蔬菜
🔍 看状态 大火 1 分钟 · 1 minute状态：蔬菜变得油亮鲜艳，胡萝卜微微变软Vegetables turn glossy and bright, carrot slightly softened
判断标准：黄瓜依然脆，但已热透Cucumber still crisp but warmed through
6先搅一下碗汁（淀粉会沉底！），倒入锅中快速翻炒——酱汁应在 30 秒内变得油亮并裹住所有食材。
倒碗汁快速翻炒
🔍 看状态 30 秒 · 30 seconds状态：酱汁从浑浊变油亮，挂在鸡丁和蔬菜上Sauce turns from cloudy to glossy and clings to chicken and veggies
判断标准：酱汁能挂勺背——浓稠度刚好Sauce coats the back of a spoon — thick enough
7关火，拌入炒香的腰果和葱花。趁热上桌——这样腰果最脆。
拌入腰果
🔍 看状态状态：油亮的金黄鸡丁、彩色蔬菜、表面脆腰果Glossy golden chicken, colorful veg, crunchy cashews on top
判断标准：趁腰果还没软立刻吃Serve hot before the cashews soften
小贴士
- · 生腰果熟得很快——一闻到坚果香就出锅。
- · 倒汁前一定要再搅一次；淀粉沉底比石头还快。
- · 想要更脆，蔬菜步骤可加一把马蹄丁或芹菜丁。
- · 这道菜特别适合聚会：全部翻倍，大火不变。
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