粉丝蒸虾
Vermicelli Steamed Shrimp · fěn sī zhēng xiā
这是粤式'少即是多'的哲学。虾要吃出海的味道，不是蒜的味道。粉丝铺底，吸尽每一滴虾的鲜甜汁液。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 大虾（带头带壳）large prawns, heads on, shells on🛒 本地超市300 g
- 绿豆粉丝（泡软）mung bean vermicelli, soaked🏮 亚超40 g
- 生姜，切片ginger, sliced🛒 本地超市20 g
- 小葱，切丝scallions, cut into strips🛒 本地超市2 stalks
- 生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
大虾（带头带壳）: 带头带壳鲜味更足；可去虾线
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1粉丝温水泡软10分钟，捞出铺盘底。虾摆其上，头朝外。
粉丝量适中，不能盖过虾身
2虾背切一刀去虾线，冷水冲洗。
带壳蒸更鲜，但去虾线
3姜片撒在虾上和周围，淋入生抽。
少即是多——姜和酱油足矣
4吸干虾表面水分，头朝外摆盘。
头朝外更美观
5大火蒸5-6分钟，虾身变粉红不透明即熟。
虾蒸过头会变硬
🔍 看状态 大火 5-6 分钟 · 5-6 minutes状态：虾身由灰透明转为粉红不透明Shrimp turn from grey-translucent to opaque pink
判断标准：虾壳由灰转亮粉，肉质变白不透明Shell color changes from grey to bright pink; flesh is opaque
6取出，去掉姜片，撒葱丝，淋热油，立即上桌。
热油淋葱丝是最后的点睛
小贴士
- · 不要蒸过头——大虾最多6分钟。
- · 带头蒸，粉丝吸尽虾脑的鲜味。
- · 这道菜的精髓是虾的本味——调味越简单越好。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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