蒜蓉蒸虾
Garlic-Steamed Prawns · suàn róng zhēng xiā
深圳夜市大虾只加蒜蓉清蒸。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 大虾large prawns🛒 本地超市500 g
- 蒜garlic🛒 本地超市6 cloves
- 黄油butter🛒 本地超市2 tbsp
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1 tbsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1大虾对半开去虾线。
🔍 看状态状态：虾对半开Split open
判断标准：Ready
2黄油融化炒蒜至金黄。
🔍 看状态 小火 1 minute状态：蒜末金黄Garlic golden
判断标准：Golden
3虾摆盘浇上蒜蓉黄油。
🔍 看状态状态：虾上覆盖蒜蓉黄油Prawns topped
判断标准：Ready
4水开后蒸5分钟。
🔍 看状态 大火 5 minutes状态：虾肉变白Prawns opaque
判断标准：Opaque
5撒葱花上桌。
🔍 看状态状态：撒葱花点缀Garnished
判断标准：Ready
小贴士
- · 别蒸过头。
- · 用有盐黄油。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
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