红烧大虾
Red-Braised Prawns · hóng shāo dà xiā
祖母在广州每逢除夕都做红烧大虾。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 大虾large prawns🛒 本地超市500 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1.5 tbsp
- 老抽dark soy sauce🏮 亚超1 tsp
- 绍兴酒shaoxing wine🏮 亚超1 tbsp
- 冰糖rock sugar🏮 亚超15 g
- 姜ginger🛒 本地超市3 slices
- 葱spring onion🛒 本地超市2 stalks
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1虾背斜切一刀去虾线。
🔍 看状态状态：虾线去除Vein removed
判断标准：Clean flesh
2热锅下油，爆香姜片。
🔍 看状态 大火状态：姜片飘香Ginger aromatic
判断标准：Fragrant
3下虾翻炒每面1分钟至橙红。
🔍 看状态 大火 2 minutes状态：虾身橙红Prawns orange
判断标准：Color change
4加酱油、料酒、糖和水烧开。
🔍 看状态状态：酱汁沸腾Sauce bubbling
判断标准：Boiling
5焖5分钟，大火收汁至浓稠。
🔍 看状态 中大火 5 minutes状态：酱汁浓稠发亮Sauce glossy
判断标准：Glazed
小贴士
- · 不要煮过头。
- · 冰糖上色更好。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
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