番茄牛肉汤

做法

1. 1牛肉块冷水下锅，煮开后焯 2 分钟。撇净灰色浮沫，捞出冲洗干净。

   🔍 看状态 大火 大火滚煮 2 分钟 · 2 minutes at a rolling boil

   状态：水面浮起灰褐色浮沫，水体变浑。Grey-brown foam collects on the surface and the water turns murky.

   判断标准：浮沫变白变稀，说明血沫基本出尽。Once the foam turns white and sparse, the blood scum is mostly gone.

   冷水下锅比沸水下锅能逼出更多血水杂质。

2. 2洗净的锅加 1 汤匙油中火加热，下洋葱、姜片和一半番茄，炒 5 分钟至番茄塌成浓酱。

   🔍 看状态 中火 中火 5 分钟 · 5 minutes on medium

   状态：混合物变成砖红色，边缘析出油分。Mixture darkens to brick red and oil separates at the edges.

   判断标准：勺子划过留下清晰痕迹，能保持一秒。The spoon leaves a clear trail that holds for a second.

3. 3牛肉回锅，加黄酒和 1.2 升热水。煮开后盖盖转小火炖 45 分钟。

   🔍 看状态 小火 小火 45 分钟 · 45 minutes on low

   状态：汤面几乎不动，持续冒小泡，绝不滚沸。Surface barely trembles; small bubbles rise steadily, never a rolling boil.

   判断标准：筷子能插入肉块但略有阻力。A chopstick slides into a beef cube with slight resistance.

4. 4下剩余番茄块和生抽，不盖盖再煮 12 分钟，让鲜番茄保持形状。

   🔍 看状态 中小火 12 分钟 · 12 minutes

   状态：汤色清亮橙红，表面浮一层橙色油；番茄块仍完整。Broth turns clear red-orange with a thin layer of orange oil on top; tomato pieces stay intact.

   判断标准：番茄皮浮起、与果肉分离。Tomato skins float loose and slip off the flesh.

5. 5加白胡椒粉和盐调味，撒葱花趁热上桌。

   🔍 看状态 小火 1 分钟 · 1 minute

   状态：翠绿葱花浮在红汤上。Scallion greens float bright on the red broth.

   判断标准：蒸腾的热气是番茄酸甜香，没有生涩的金属味。Steam carries a sweet-sour tomato aroma with no raw metallic note.