番茄炖牛腩

做法

1. 1焯水去腥：牛腩块冷水下锅，烧开撇去浮沫，捞出冲洗。

   牛腩焯水

   🔍 看状态

   状态：灰色浮沫浮到表面Gray foam floats to surface

   判断标准：冲洗后水变清Water runs clear after rinsing

2. 2锅中放油，下洋葱、姜片、八角，炒 1 分钟出香。

   爆香底料

   🔍 看状态 中火 1 minute

   状态：洋葱变透明Onion turns translucent

   判断标准：香气出来Fragrant, no browning

3. 3下牛腩翻炒，加生抽、老抽、冰糖，炒 2 分钟上色。

   上色

   🔍 看状态 中大火

   状态：牛肉呈深红棕色Beef turns deep reddish-brown

   判断标准：Sauce clings to meat

4. 4加番茄和热水，烧开转小火，盖盖炖 45 分钟。

   下番茄炖煮

   🔍 看状态 小火 45 minutes

   状态：汤汁呈红橙色Broth is reddish-orange

   判断标准：Tomatoes collapsing

5. 5搅拌让番茄融化，继续炖 20-30 分钟至软烂。

   收汁

   🔍 看状态 小火

   状态：汤汁浓稠挂在勺背Sauce coats spoon, brisket yields

   判断标准：筷子能轻松插入Fork slides in with no resistance

6. 6尝味调味，搭配米饭。

   调味出锅