山药排骨汤
Yam and Pork Rib Soup | Chinese Shan Yao Pai Gu Tang · shān yáo pái gǔ tāng
山药在中医里被认为有滋补功效。这道清汤温和滋补，是寒冷冬季的完美选择。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 排骨pork ribs🛒 本地超市500 g
- 山药Chinese yam🛒 本地超市300 g
- 生姜fresh ginger🛒 本地超市3 slices
- 清水water🛒 本地超市1500 ml
- 盐salt🛒 本地超市5 g
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1排骨切段，焯水5分钟，冲洗。
排骨焯水
🔍 看状态 5 minutes状态：浮沫上升；水浑浊。Scum rises; water cloudy.
判断标准：Gray scum floats to surface.
2山药去皮切块。戴手套——山药黏液刺激皮肤。
山药去皮戴手套
🔍 看状态状态：山药洁白紧实。Yam white and firm.
判断标准：No brown spots; firm to touch.
3排骨、姜片、清水入锅，大火烧开。
大火烧开
🔍 看状态 大火状态：大气泡翻滚。Large bubbles breaking surface.
判断标准：Vigorous rolling boil.
4转小火慢炖60分钟。
小火慢炖
🔍 看状态 小火 60 minutes状态：微沸；汤面清澈。Gentle simmer; surface clear.
判断标准：Small bubbles occasionally break surface.
5下山药，煮20分钟至软。加盐调味，出锅。
山药后下
🔍 看状态 20 minutes状态：山药半透明软糯。Yam translucent and soft.
判断标准：Fork slides into yam easily; no hard center.
小贴士
- · 去皮戴手套——黏液痒皮肤。
- · 定期撇沫——汤更清。
- · 山药后下——久煮会散。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
这道菜可以减盐/减酱油吗？
可以——酱油是主要钠来源。生抽减至 2/3 用量，最后只按口味补盐。罐头/豆瓣酱成分尽量冲洗。注意：减酱油也会减颜色；一滴老抽或一小撮糖可以在不加盐的情况下补回色泽与层次。
来源: HǎoWèi diet guide
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
菜太咸了怎么办？能补救吗？
快速补救：挤点柠檬汁/醋（酸味掩盖咸味）、放入几块土豆或米饭吸盐（上桌前取出）、或加更多米饭/蔬菜稀释。下次：分两次加酱油、中途尝味，记住生抽 + 一小撮盐通常就够了。
来源: HǎoWèi cooking science
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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