茨菇烧肉
Arrowhead Braised Pork | Chinese Cigua Shao Rou · cí gū shāo ròu
茨菇是江南冬季特色蔬菜，味道清甜似板栗，与红烧肉完美搭配。这是稻田里的季节珍馐。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 五花肉pork belly🛒 本地超市400 g
- 茨菇arrowhead (cigua)🛒 本地超市250 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超20 ml
- 冰糖rock sugar🛒 本地超市20 g
- 生姜fresh ginger🛒 本地超市2 slices
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1五花肉切方块，焯水3分钟，捞出。
五花肉焯水
🔍 看状态 3 minutes状态：肉块紧实发白。Pork firm and pale.
判断标准：Surface firm; no pink remaining.
2茨菇切去根部，剥去老皮，大块对半切。
茨菇处理
🔍 看状态状态：茨菇洁白紧实。Arrowhead is white and firm.
判断标准：No soft or moldy spots; snaps cleanly.
3热油下冰糖炒至琥珀色，下五花肉翻炒上色。
炒糖色
🔍 看状态 中火 2 minutes状态：肉块裹上琥珀色。Pork coated in amber glaze.
判断标准：Caramel scent; sugar bubbles amber.
4下茨菇、生抽、姜片，加热水没过，焖30分钟。
小火焖煮
🔍 看状态 小火 30 minutes状态：酱汁收浓，茨菇软。Sauce reducing, arrowhead tender.
判断标准：Fork slides into arrowhead easily.
5转大火收汁，光亮即可出锅。
收汁出锅
🔍 看状态状态：酱汁浓稠光亮。Sauce thick and glossy.
判断标准：Coats spoon thickly; no watery pool.
小贴士
- · 茨菇自带甜味——少放糖。
- · 选洁白紧实无斑点的。
- · 可用荸荠替代。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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