南瓜烧肉
Pumpkin Braised Pork | Chinese Nan Gua Shao Rou · nán guā shāo ròu
南瓜烧肉是经典的秋季家常菜。南瓜吸收猪肉油脂，变得香甜绵软；猪肉则入味软烂。这道一锅出体现了秋季烹饪的精髓。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 五花肉pork belly🛒 本地超市400 g
- 南瓜pumpkin🛒 本地超市300 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超20 ml
- 老抽dark soy sauce🏮 亚超10 ml
- 冰糖rock sugar🛒 本地超市20 g
- 生姜fresh ginger🛒 本地超市3 slices
- 食用油neutral oil🛒 本地超市15 ml
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1五花肉切3厘米方块，沸水焯3分钟，捞出沥干。
五花肉焯水去腥
🔍 看状态 3 minutes状态：肉块表面紧实发白。Pork surface firm and pale.
判断标准：Scum rises to surface; water turns cloudy.
2南瓜切3厘米楔形块，去籽去瓤。
南瓜去籽
🔍 看状态状态：南瓜肉紧实橙色，无软烂。Pumpkin flesh is firm orange, no soft spots.
判断标准：Firm to touch, skin intact.
3热锅下油，冰糖炒至琥珀色，下五花肉翻炒上色。
炒糖色
🔍 看状态 中火 2 minutes状态：肉块裹上琥珀色。Pork coated in amber glaze.
判断标准：Caramel aroma; sugar bubbles turn amber.
4加生抽、老抽、姜片，加热水没过肉，大火烧开转小火，盖盖焖30分钟。
小火焖煮
🔍 看状态 小火 30 minutes状态：肉软，酱汁收浓。Pork tender, sauce reduced.
判断标准：Fork slides into pork easily; sauce coats spoon.
5下南瓜，煮10分钟至南瓜软但保持形状。调口味，出锅。
南瓜后下防烂
🔍 看状态 10 minutes状态：南瓜软而不散；酱汁光亮。Pumpkin soft but intact; sauce glossy.
判断标准：Pumpkin fork-tender; no raw taste.
小贴士
- · 南瓜后下——比肉熟得快。
- · 选老南瓜风味更佳。
- · 少翻动南瓜防碎。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
做过这道菜？留下你的心得。
- 还没有评论，来抢沙发！
