蜜汁烤肋排
Honey-Glazed Roast Pork Ribs · mì zhī kǎo lèi pái
我表哥在深圳东门市场旁摆了个小肋排摊。每晚他都从不锈钢蒸锅里捞出肋排，抹上蜂蜜淀粉酱，再进烤箱猛火炙烤——警报器响了也顾不上。至今咬到焦糖脆边时，那‘咔嚓’声还在舌尖回响。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 猪小排（带软骨）pork baby back ribs🛒 本地超市800 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超25 ml
- 蜂蜜honey🛒 本地超市60 ml
- 八角star anise🏮 亚超2 g
- 生姜ginger🛒 本地超市20 g
猪小排（带软骨）: 请师傅去掉背膜，肉质更酥软。
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1肋排洗净擦干；大锅冷水下肋排，加姜片、八角，大火烧开后转小火慢炖45分钟。
先焯再烤更嫩
2捞出沥干，保留60毫升原汤；肋排完全放凉于烤架上，避免水汽积聚影响上色。
彻底放凉才入烤箱
3小锅中混合生抽、蜂蜜与预留汤汁，中低火熬5分钟，至体积减少三分之一、略浓稠。
酱汁需熬浓才挂得住
4趁热刷满酱汁；铺锡纸烤盘，肋排间距摆放，180°C（350°F）烤25分钟。
酱汁温热易附着
5调高烤箱至220°C（425°F），再刷酱，烤8–10分钟，至边缘呈深琥珀色、酱汁凝成油亮粘稠脆壳。
最后高温定型
🔍 看状态 大火 8–10 分钟 · 8–10 minutes状态：深琥珀色边缘，酱汁反光明显，可见细微糖晶Deep amber edges with visible syrup sheen and fine sugar crystallization
判断标准：满屋焦糖香气；酱汁凝固时发出细微滋滋声Fragrant caramelized aroma fills kitchen; ribs sizzle faintly as sauce sets
小贴士
- · 先炖再烤，既去浮沫又使肉质酥烂，无需高压锅。
- · 用硅胶刷：硬毛刷易扯断嫩肉纤维。
- · 酱汁冷却后更黏稠，建议出炉10分钟内上桌，口感最佳。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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