板栗烧肉
Chestnut Braised Pork | Chinese Li Zi Shao Rou · lǐ zi shāo ròu
板栗烧肉是秋季时令美味。板栗变得粉糯清甜，吸收咸鲜的酱汁。这道菜体现了秋季丰收的和谐。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 五花肉pork belly🛒 本地超市400 g
- 板栗chestnuts🛒 本地超市200 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超20 ml
- 老抽dark soy sauce🏮 亚超10 ml
- 冰糖rock sugar🛒 本地超市20 g
- 生姜fresh ginger🛒 本地超市2 slices
- 八角star anise🏮 亚超1 pc
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1五花肉切方块，焯水3分钟，捞出。
五花肉焯水
🔍 看状态 3 minutes状态：肉块紧实发白。Pork firm and pale.
判断标准：Scum rises; meat turns white.
2板栗划十字，焯水2分钟，趁热剥壳。
板栗划口去皮
🔍 看状态 2 minutes状态：壳沿刀口裂开。Shells crack along score lines.
判断标准：Shell separates easily from kernel.
3热锅下油，冰糖炒至琥珀色，下五花肉翻炒上色。
炒糖色
🔍 看状态 中火 2 minutes状态：肉块裹上琥珀色。Pork coated in amber glaze.
判断标准：Caramel aroma; sugar bubbles amber.
4下板栗、生抽、老抽、姜片、八角。加热水没过，大火烧开转小火焖40分钟。
小火焖煮
🔍 看状态 小火 40 minutes状态：酱汁收浓光亮。Sauce reduced and glossy.
判断标准：Pork fork-tender; sauce coats spoon.
5转大火收汁，酱汁包裹即可出锅。
收汁出锅
🔍 看状态状态：酱汁浓稠光亮。Sauce glossy and thick.
判断标准：Sauce clings to spoon; no watery pool.
小贴士
- · 鲜板栗最佳——趁热剥壳。
- · 板栗比肉熟得快——和肉一起下。
- · 别收汁太干——板栗易碎。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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