紫菜虾滑汤
Seaweed and Shrimp Slippery Soup · zǐ cài xiā huá tāng
这是广东家庭生病时做的家常汤。虾滑带来口感，紫菜增添矿物质的鲜味。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 虾仁shrimp, peeled and deveined🛒 本地超市300 g
- 玉米淀粉cornstarch🛒 本地超市1 tbsp
- 干紫菜dried seaweed (laver/zicai)🏮 亚超10 g
- 鸡蛋egg, beaten🛒 本地超市1
- 生姜，切丝ginger, julienned🛒 本地超市10 g
- 高汤或水chicken stock or water🛒 本地超市800 ml
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1 tsp
- 香油sesame oil🏮 亚超1 tsp
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选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1制作虾滑：将虾仁捶打至粘手，或用料理机脉冲打碎。混合玉米淀粉、少许盐和白胡椒粉。冷藏15分钟。
虾滑要够粘
2紫菜温水泡发5分钟。捞出撕成适口大小。
泡发时间别太长
3高汤烧沸，下姜丝和紫菜。小火煮2分钟。
先煮姜和紫菜
🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes状态：紫菜舒展，高汤微沸Seaweed unfurls and stock is bubbling
判断标准：紫菜软，汤有香气Seaweed is soft and broth is aromatic
4用两把勺子舀虾滑入微沸的高汤中，形成小团。煮2-3分钟至浮起。
勺子蘸水防粘
🔍 看状态 中火 2-3 分钟 · 2-3 minutes状态：虾滑浮到表面Shrimp paste floats to surface
判断标准：虾滑变硬不透明Shrimp paste is firm and opaque
5缓慢倒入打散的鸡蛋，轻搅形成蛋花。调生抽和香油。趁热上桌。
蛋花要薄
🔍 看状态状态：蛋液在高汤中形成薄纱状Egg forms delicate ribbons in the broth
判断标准：立刻上桌Serve immediately
小贴士
- · 加少许木耳让口感更滑。
- · 加蛋后不要大火滚——小火保持蛋花完整。
- · 虾滑可提前做好冷藏——烹饪前恢复室温。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
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关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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