红焖羊肉

做法

1. 1羊肉冷水焯水、撇沫、捞出冲净去膻。

   冷水焯膻

   🔍 看状态 4 分钟 · 4 minutes

   状态：灰色浮沫涌起，肉边转白。Grey foam rises; meat pales at edges.

   判断标准：稳沸后泡沫止。Foam stops once boiling steadily.

2. 2锅中火炒冰糖至琥珀色，下羊肉翻匀裹色。

   炒糖上色

   🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：糖化深琥珀，羊肉油亮褐。Sugar melts to deep amber; lamb turns glossy brown.

   判断标准：焦糖甜香；若冒烟立即离火。Sweet, nutty smell — pull off heat if it smokes.

3. 3加双酱油、姜、八角、桂皮与没肉的水，煮沸。

   注汤煮沸

   🔍 看状态 大火 5 分钟 · 5 minutes

   状态：老抽将汤染成栗色。Liquid darkens to chestnut from dark soy.

   判断标准：翻滚沸腾，香料层叠香气。Rolling boil with layered spice aroma.

4. 4加盖小火焖80分钟至筷子易插透。

   小火慢焖

   🔍 看状态 小火 80 分钟 · 80 minutes

   状态：汤面微沸，胶质融汤。Surface barely bubbles; collagen melts into broth.

   判断标准：肉边微散，浮起油亮光泽。Meat edges separate; glossy sheen forms.

5. 5开盖转中火收汁10分钟至浓稠挂亮。

   开盖收汁

   🔍 看状态 中火 10 分钟 · 10 minutes

   状态：汤汁裹肉，气泡变慢发亮。Sauce clings to meat; bubbles slow and glossy.

   判断标准：气泡变稠、变稀。Bubbles become syrupy and infrequent.