羊肉抓饭

做法

1. 1中高油温下羊肉煸炒至褐、出油，约5分钟。

   煸羊出油

   🔍 看状态 中大火 5 分钟 · 5 minutes

   状态：羊肉边褐；锅内析出清油。Lamb edges brown; clear fat pools in the pan.

   判断标准：滋啦持续；肉易离锅。Sizzle steady; meat releases easily.

2. 2下胡萝卜与孜然翻炒3分钟至软、出甜香。

   炒香胡萝卜

   🔍 看状态 中火 3 分钟 · 3 minutes

   状态：胡萝卜转深橙、变软。Carrot brightens to deep orange and wilts.

   判断标准：孜然甜香满锅。Sweet, toasty cumin aroma fills the pan.

3. 3下淘净米与盐，翻拌1分钟让米裹羊油。

   米裹羊油

   🔍 看状态 中火 1 分钟 · 1 minute

   状态：每粒米裹薄油膜发亮。Each grain glistens with a thin oil film.

   判断标准：米香转坚果感，无生味。Rice smells nutty, not raw.

4. 4注入水（米量1.2倍），煮沸后加盖小火焖18分钟。

   注水焖饭

   🔍 看状态 小火 18 分钟 · 18 minutes

   状态：表面起孔冒汽，水渐收。Surface dimples as steam escapes; water absorbed.

   判断标准：边缘无水、轻嘶。No water visible at edges; gentle hiss.

5. 5关火静置5分钟，用叉拨松即可。

   拨松装盘

   🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes

   状态：米粒分明蓬松，染羊油金黄。Grains separate and fluffy, tinted golden from fat.

   判断标准：孜然米饭与羊肉香。Aroma of cumin rice and lamb.