茶香牛肉

做法

1. 1牛肉冷水下锅焯水：煮沸撇沫后捞出冲净，去腥去杂质。

   冷水焯肉

   🔍 看状态 3–4 分钟 · 3–4 minutes

   状态：表面浮起灰色泡沫；牛肉外层转白。Surface foams grey; beef turns pale on the outside.

   判断标准：沸腾稳定后泡沫不再涌出。Foam stops rising once it boils steadily.

2. 2厚底锅中放入牛肉、红茶、姜片、八角与生抽，大火煮沸。

   茶汁入锅

   🔍 看状态 大火 5 分钟 · 5 minutes

   状态：茶汤将水染成深琥珀色。Liquid turns deep amber from the tea.

   判断标准：翻滚沸腾，蒸汽带茶香。Rolling boil with fragrant steam.

3. 3转最小火加盖慢炖70分钟，至筷子可轻松插入。

   小火慢炖

   🔍 看状态 小火 70 分钟 · 70 minutes

   状态：汤面仅现细小气泡；油脂融入汤中。Surface shows only tiny bubbles; fat renders into the broth.

   判断标准：肉纤维松散，边缘微散。Beef fibers loosen; edges begin to separate.

4. 4加入冰糖，开盖再煮10分钟收汁上亮。

   加糖收汁

   🔍 看状态 中火 10 分钟 · 10 minutes

   状态：汤汁挂勺、呈亮红褐色。Sauce coats the back of a spoon and turns glossy mahogany.

   判断标准：气泡变慢变稠。Bubbles become slow and syrupy.

5. 5尝味调盐，离火静置5分钟让味道融合，配米饭食用。

   静置入味

   🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes

   状态：稍凉后汤汁微稠，牛肉油润发亮。Broth slightly thickens as it cools; beef glistens.

   判断标准：香气转为茶甜暖意。Aroma mellows into sweet-tea warmth.