萝卜炖羊肉

做法

1. 1羊肉冷水焯水撇沫，捞出冲净。

   冷水焯膻

   🔍 看状态 4 分钟 · 4 minutes

   状态：灰沫涌起，肉转白。Grey foam rises; meat pales.

   判断标准：稳沸后沫止。Foam stops at steady boil.

2. 2羊肉、姜片与没肉的水入锅，煮沸后小火炖50分钟。

   注汤炖肉

   🔍 看状态 小火 50 分钟 · 50 minutes

   状态：汤色转乳白，汤面缓沸。Broth turns milky; surface shows slow bubbles.

   判断标准：肉渐软，香气转柔。Meat softens; aroma mellows.

3. 3下白萝卜块再炖20分钟至半透明软糯。

   下萝卜炖

   🔍 看状态 中火 20 分钟 · 20 minutes

   状态：萝卜边转透亮，一戳即透。Radish edges turn glassy and easily pierced.

   判断标准：萝卜吸汤、去生涩。Radish absorbs broth and loses raw bite.

4. 4加盐与白胡椒，再煮2分钟。

   调味定咸

   🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：汤略清，胡椒粒浮起。Broth clears slightly; pepper flecks float.

   判断标准：香气转胡椒暖意。Aroma turns peppery and warm.

5. 5撒葱花，趁热汤菜同享。

   撒葱出锅

   🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute

   状态：葱花翠绿浮于清汤。Scallion stays bright green atop a clear broth.

   判断标准：清新咸鲜羊香，无膻。Clean, savory lamb aroma — no gaminess.