当归生姜羊肉汤

做法

1. 1羊肉冷水焯水撇沫，捞出冲净。

   冷水焯膻

   🔍 看状态 4 分钟 · 4 minutes

   状态：灰沫涌起，肉转白。Grey foam rises; meat pales.

   判断标准：稳沸后沫止。Foam stops at steady boil.

2. 2羊肉、当归、姜与水同入锅，煮沸后小火炖80分钟。

   注汤慢炖

   🔍 看状态 小火 80 分钟 · 80 minutes

   状态：汤转淡金，药香渐渗。Broth turns pale gold; herb aroma steeps in.

   判断标准：清新暖香，无膻。Clean, warming scent — no gaminess.

3. 3撇去浮油，加盐调味。

   撇油定咸

   🔍 看状态 小火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：汤面转清，油珠撇净。Surface clears; oil beads skimmed off.

   判断标准：汤清味鲜。Broth tastes clean and savory.

4. 4离火静置5分钟让药味融合。

   静置融合

   🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes

   状态：稍凉汤汁微稠。Broth slightly thickens as it cools.

   判断标准：当归香转甜暖。Angelica aroma mellows to sweet-warm.

5. 5撒葱花，汤肉同热上桌。

   撒葱出锅

   🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute

   状态：葱花翠绿浮于金汤。Scallion bright green atop clear gold broth.

   判断标准：温润药膳暖意。Comforting, medicinal warmth.