酸汤水饺

做法

1. 1调汤底：每个碗里放香醋、辣椒油、蒜末、生抽、白胡椒和一小撮盐。备用。

   调酸汤底

   🔍 看状态

   状态：碗底是深色醋和红辣椒油的分层Bowl bottom is layered with dark vinegar and red chili oil

   判断标准：辣椒油带底料——那才是风味Chili oil sediment is included — that's the flavor

2. 2大锅水烧开，饺子单层下锅，轻轻推一下防粘。

   下饺子

   🔍 看状态 大火 约 7-9 分钟（速冻） · about 7-9 minutes (frozen)

   状态：饺子先沉底，煮熟后浮起Dumplings sink, then bob to the surface as they cook

   判断标准：饺子全部浮起——快熟了All dumplings float — nearly done

3. 3饺子浮起后点入半杯凉水，等再次烧开。再点一次（“三开三点”法）。

   三开三点

   🔍 看状态 大火 每轮 2-3 分钟 · 2-3 minutes per round

   状态：水短暂平静，随后再次剧烈沸腾Water settles briefly, then re-boils vigorously

   判断标准：按压饺子——回弹说明熟透Press a dumpling — it springs back (fully cooked)

4. 4每碗舀入 1 杯煮饺子的热汤，搅匀——辣椒油化开，蒜香被激发。

   冲开汤底

   🔍 看状态

   状态：汤色变成浑浊的橘红，浮着油亮的油滴Soup turns cloudy red-orange, glossy with oil droplets

   判断标准：汤闻起来酸香扑鼻带蒜香The broth smells sharply sour and garlicky

5. 5把饺子捞进汤里。撒香菜和葱花，淋香油，趁热上桌。

   装碗上桌

   🔍 看状态

   状态：饺子半浸在红汤里，上面点缀绿色香菜葱花Dumplings half-submerged in red broth, greens on top

   判断标准：汤还冒着热气——立刻上桌Soup is still steaming — serve now