酸汤羊肉

做法

1. 1锅中火炒番茄与糟辣椒至番茄软烂成酱。

   炒出番茄酱

   🔍 看状态 中火 5 分钟 · 5 minutes

   状态：番茄塌成油亮红酱。Tomato collapses to a glossy red pulp.

   判断标准：酸甜味起。Sour-sweet aroma rises.

2. 2加水600ml与醋煮沸，成酸汤。

   注水成汤

   🔍 看状态 大火 5 分钟 · 5 minutes

   状态：汤转粉红微浊。Broth turns pink-red and slightly cloudy.

   判断标准：酸辣蒸汽带刺。Tangy steam with chili heat.

3. 3下绍兴酒，滑入羊肉片煮1分钟至刚白。

   汆羊肉片

   🔍 看状态 大火 1 分钟 · 1 minute

   状态：羊肉转白、边微卷。Lamb turns white and curls at edges.

   判断标准：肉已熟仍嫩。Meat cooked through but still tender.

4. 4尝味调醋与盐，保持轻沸。

   调酸定咸

   🔍 看状态 中火 1 分钟 · 1 minute

   状态：汤面微漾，复转清。Surface shimmers; broth clarity returns.

   判断标准：明亮开胃的酸。Bright, mouth-watering sourness.

5. 5撒葱与香菜，趁热作汤上桌。

   撒香菜出锅

   🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute

   状态：青绿浮于粉红汤。Greens bright atop pink-red broth.

   判断标准：香草提酸辣。Fresh herb lifts the sour heat.