孜然羊肉

做法

1. 1羊肉加绍兴酒拌匀，室温腌10分钟。

   酒腌羊肉

   🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes

   状态：肉面微润有光。Meat surface looks faintly moist and glossy.

   判断标准：酒气转柔。Alcohol edge softens.

2. 2旺火将锅烧至冒烟，下油，羊肉单层铺入，静置45秒不翻。

   单层定焦

   🔍 看状态 大火 45 秒 · 45 seconds

   状态：边缘褐变，渗出清汁。Edges brown; lamb releases clear juice.

   判断标准：滋啦声转沉、趋稳。Sizzle deepens and steadies.

3. 3下孜然籽与干辣椒，翻炒30秒至香、辣椒微深。

   爆香孜辣

   🔍 看状态 大火 30 秒 · 30 seconds

   状态：辣椒转深红，孜然焙香。Chilies turn deep red; cumin smells toasty.

   判断标准：香气辛暖带坚果感，未焦。Aroma is sharp, warm, and nutty — not burnt.

4. 4下葱圈翻拌20秒至刚软。

   快炒葱圈

   🔍 看状态 大火 20 秒 · 20 seconds

   状态：葱圈转翠、去生硬。Scallions brighten and lose raw stiffness.

   判断标准：色泽仍鲜绿。Color stays vivid green.

5. 5加盐调味，即刻配饭或饼食用。

   调味出锅

   🔍 看状态 大火 10 秒 · 10 seconds

   状态：羊肉油润、缀满孜然粒。Lamb glistens with oil and speckles of cumin.

   判断标准：锅气上来，烟香咸鲜。Wok hei rises — smoky and savory.