北方小吃中等 45 分钟人份 4

羊肉串

Name: 羊肉串
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 北方小吃
Ingredients: 羊肩肉（去骨）; 炒香孜然籽; 生抽; 绍兴酒; 无味植物油（如葡萄籽油或菜籽油）

Chinese BBQ Lamb Skewers · yang rou chuan

家庭快手版 · Home version: 家常版不依赖炭火或专业烤炉，用平底锅/oven烤架模拟焦香，突出羊肉本味与温和焦感。

我在乌鲁木齐的舅舅在一个夏夜的院子里教我这道菜——他亲手将羊肩肉切块穿签，刷上孜然油，在红炭上慢翻。'别急，'他说，'肉自己会告诉你什么时候好了。'

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

快手菜

食材

羊肩肉（去骨）boneless lamb shoulder🛒 本地超市500 g
炒香孜然籽toasted cumin seeds🏮 亚超15 g
生抽light soy sauce🏮 亚超30 ml
绍兴酒Shaoxing wine🏮 亚超15 ml
无味植物油（如葡萄籽油或菜籽油）neutral oil (e.g., grapeseed or canola)🛒 本地超市15 ml

羊肩肉（去骨）: 选带细纹雪花、色泽鲜粉的肉；避免预绞碎或冷冻块状肉。

炒香孜然籽: 现焙现磨最佳；市售粉香气易散。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1将羊肉切成2.5厘米见方的块，放入碗中，用厨房纸吸干表面水分——多余水分会阻碍上色。
擦干再腌
🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute
状态：肉块呈哑光状，无水光。Meat cubes look matte, not glistening.
判断标准：表面不见水珠。No water beads visible on surface.
2小锅中火干焙孜然籽至微香、浅金黄（约1.5分钟），倒入研钵粗捣。
焙香再捣
🔍 看状态中火 1–2 分钟 · 1–2 minutes
状态：籽粒呈浅琥珀色，偶有轻微爆裂声。Seeds turn pale amber, some pop softly.
判断标准：散发暖香，无烟、无焦黑。Aromatic warmth rises — no smoke or darkening.
3将生抽、绍兴酒、油和捣碎的孜然加入羊肉，拌匀，室温腌20分钟。
室温短腌
🔍 看状态 20 分钟 · 20 minutes
状态：肉块泛微光，裹薄亮酱汁。Meat glistens faintly, coated in thin glossy marinade.
判断标准：肉纤维明显松弛，吸收酱汁。Lamb fibers visibly relax and absorb liquid.
4每根竹签穿4–5块肉（提前清水浸泡30分钟），块间留3毫米空隙以利受热均匀。
留缝才熟透
🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes
状态：肉块贴签但不挤压。Skewers hold meat snugly but not compressed.
判断标准：块间缝隙不超过3毫米。No gaps wider than 3 mm between cubes.
5铸铁烤盘中高火烧至微冒青烟，每面烤2–3分钟，翻一次，至边缘深褐焦糖化、中心刚熟。
中高温快烤
🔍 看状态中大火共4–6分钟 · 4–6 minutes total
状态：边缘呈深红褐色焦痕，内里略弹。Edges show dark mahogany char, interior slightly springy.
判断标准：滋滋声变强；肉块可轻松离锅。Sizzle intensifies; meat releases easily from pan.