涮羊肉

做法

1. 1干虾米冷水冲洗，用100毫升温水浸泡10分钟；保留虾米及泡发水。

   泡发并留水

   🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes

   状态：虾米饱满不透明，泡水微浊且有鲜香Shrimp plump and opaque, liquid slightly cloudy and fragrant

   判断标准：泡水散发海洋清香，非腥臭味Liquid smells ocean-fresh—not fishy

2. 2将泡好的虾米、泡水、姜片、葱白一同入锅，中火煮沸后转小火，敞盖慢煨15分钟。

   清汤慢煨

   🔍 看状态 小火 15 分钟 · 15 minutes

   状态：汤色呈淡金色、清澈见底，边缘有细小气泡缓慢破裂Broth remains pale gold and clear, with tiny bubbles breaking softly at edges

   判断标准：汤面无翻滚大泡，仅偶有小泡群浮起Surface shows no vigorous rolling boil—only occasional bubble clusters

3. 3滤去渣滓，将清汤倒入干净锅或电热火锅内胆；尝味——应清鲜微甜带咸鲜，不足则加少许白胡椒提味。

   滤清汤，调咸鲜

   🔍 看状态 1–2 分钟 · 1–2 minutes

   状态：汤体完全透亮，无任何沉淀或浑浊Broth perfectly transparent, no sediment or cloudiness

   判断标准：迎光观察无悬浮颗粒No floating particles visible when held to light

4. 4将汤烧至持续微沸；用筷子夹住一片羊肉边缘，完全浸入汤中，轻旋10–12秒，至边缘微卷、中心由深红转为浅粉即捞出。

   涮10–12秒，粉红即熟

   🔍 看状态 中大火 10–12 秒 · 10–12 seconds

   状态：羊肉边缘微卷，表面颜色由深红均匀转为浅玫瑰粉Lamb edges curl slightly; surface color shifts uniformly from crimson to pale rose

   判断标准：中心失去生肉光泽，呈现哑光柔嫩质感Center loses all glossy raw sheen and gains matte tenderness

5. 5将烫好的羊肉蘸纯焙炒芝麻油，趁热入口，鲜嫩多汁。

   即涮即蘸即食

   🔍 看状态 即刻 · immediately

   状态：羊肉裹着金黄油光，热气清晰升腾Lamb glistens with golden oil, steam rising visibly

   判断标准：热气持续升腾，不可稍作等待Steam rises steadily—no cooling delay