北方小吃中等 45 分钟人份 4 素食友好

春饼卷菜

Name: 春饼卷菜
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 北方小吃
Ingredients: 中筋面粉; 沸水; 胡萝卜（切细丝）; 绿豆芽; 小葱（切细末）

Spring Pancake with Assorted Vegetables · chūn bǐng juǎn cài

家庭快手版 · Home version: 家常版坚持手擀薄饼，不使用市售春饼皮；配菜微盐清炒或焯水后室温拌匀，突出食材本味与口感层次。

我北京胡同里的姑妈每年立春都用她母亲留下的竹擀面杖手擀春饼。她说饼要擀到能透出报纸字迹才算合格——这个测试总惹得表弟妹们笑着抢第一个卷饼。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

快手菜素食

食材

中筋面粉all-purpose flour🛒 本地超市250 g
沸水boiling water🛒 本地超市150 ml
胡萝卜（切细丝）carrot, julienned🛒 本地超市120 g
绿豆芽bean sprouts, rinsed🛒 本地超市150 g
小葱（切细末）scallion, finely sliced🛒 本地超市30 g

中筋面粉: 可用高筋面粉替代；忌用低筋面粉（筋度不足）

沸水: 必须现烧沸水——决定面饼柔韧不破的关键

胡萝卜（切细丝）: 选用嫩胡萝卜，爽脆不柴；无需去皮

绿豆芽: 超市亚洲区或健康食品区可购绿豆芽替代

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1大碗中分两次倒入沸水至面粉中，用筷子搅成絮状，再徒手揉面3分钟至光滑有弹性。
烫面揉匀
🔍 看状态 3 分钟 · 3 minutes
状态：面团聚成光滑无干粉的整球Dough forms a single cohesive ball with no dry bits
判断标准：轻按面团略有回弹Dough springs back slightly when poked
2面团盖湿布室温醒发30分钟。同时将胡萝卜丝和豆芽分别在盐水中焯烫30秒，捞出彻底晾凉。
面醒菜焯
🔍 看状态大火每样蔬菜焯水30秒 · 30 seconds per vegetable
状态：胡萝卜色泽鲜亮，豆芽脆嫩不软Carrots retain bright orange color; sprouts are crisp-tender
判断标准：下菜后水迅速复沸Water returns to boil immediately after adding vegetables
3将醒好的面团分成8等份。每份擀成15厘米圆片；叠放两片，上层刷油，再共同擀成20厘米薄饼。
双层叠擀
🔍 看状态每张饼1–2分钟 · 1–2 minutes per pancake
状态：饼皮对光可见纹理透亮Pancake is translucent when held up to light
判断标准：边缘自然翘起、不粘不裂Edges lift easily from surface without tearing
4无油平底锅中火加热，放入双层饼坯，每面烙45秒，至浅金黄微鼓起即翻面。
干烙微鼓
🔍 看状态中火每面45秒 · 45 seconds per side
状态：表面浮现淡金斑点，饼体微微鼓起Surface shows faint golden speckles and gentle puffing
判断标准：饼边开始轻微上翘Edges begin to curl upward slightly
5趁热揭成两张单饼，铺上胡萝卜丝、豆芽、葱末和少许白胡椒粉，卷成筒状即食。
热揭冷卷
🔍 看状态出锅后2分钟内完成 · within 2 minutes of cooking
状态：饼皮柔软不脆、延展性好Pancakes remain soft and pliable, not brittle
判断标准：卷饼表面仍有微汽升腾Steam rises gently from wrapped pancake