烤羊排

做法

1. 1羊肉擦干。将孜然、蒜、油、盐、白胡椒调成糊，均匀抹在排上，室温腌20分钟。

   抹料腌制

   🔍 看状态 20 分钟 · 20 minutes

   状态：排面裹一层薄而匀的料糊，微微发亮。Chops glisten with a thin even coat of paste.

   判断标准：焙香孜然气息渐起。Aroma of toasted cumin begins to bloom.

2. 2平底锅大火烧热，每面煎60秒至深褐。

   高温封煎

   🔍 看状态 大火 共2分钟 · 2 minutes total

   状态：表面结深褐脆壳，肉面渗出汁珠。Surface forms a dark crust; juices bead on top.

   判断标准：滋啦声大而持续。Sizzle is loud and steady.

3. 3移入200°C烤箱烤12–15分钟至五分熟，中心温度达60°C。

   入炉烤制

   🔍 看状态 大火 12–15 分钟 · 12–15 minutes

   状态：边缘焦脆；中心轻按回弹。Edges crisp; center springs back lightly when pressed.

   判断标准：油脂在骨边渗出滋响。Fat renders and sizzles at the bone.

4. 4锡纸松盖静置5分钟，让肉汁回渗。

   静汁回渗

   🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes

   状态：汁液向肉内回流，表面不再渗水。Juices drawn inward; surface stops weeping.

   判断标准：温度均一，切开不再涌血水。Temperature equalizes; no pink gush when cut.

5. 5沿骨缝切开，表面再撒孜然即可上桌。

   分切装盘

   🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute

   状态：粉嫩五分中心外圈焦褐。Pink-medium center framed by a browned rim.

   判断标准：烤羊与孜然的香气充满厨房。Aroma of roasted lamb and cumin fills the room.