手抓羊肉

做法

1. 1羊肉、洋葱、姜、蒜、孜然冷水入锅没过，慢火煮沸。

   冷水下料

   🔍 看状态 中火 8 分钟 · 8 minutes

   状态：水因析出的蛋白略浊。Water clouds slightly from released proteins.

   判断标准：将沸时初现浮沫。First foam appears as it nears boil.

2. 2撇沫后转微火白煮50分钟，至肉离骨。

   撇沫慢煮

   🔍 看状态 小火 50 分钟 · 50 minutes

   状态：汤转淡金，肉紧而弹。Broth clears to pale gold; meat firms but stays springy.

   判断标准：清新羊香，无膻。A clean lamb aroma, no gaminess.

3. 3整架捞出静置5分钟，便于利落分切。

   捞出静切

   🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes

   状态：表面止渗，纤维定型。Surface stops weeping; fibers set.

   判断标准：切开不涌血水。No pink gush when cut.

4. 4沿骨缝切成手抓大小，装盘。

   分切装盘

   🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes

   状态：粉嫩中心外圈熟边。Pink-medium interior framed by cooked rim.

   判断标准：软嫩，手可撕开。Tender, easily torn by hand.

5. 5配一小碟盐（可拌孜然）蘸食。

   蘸盐上桌

   🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute

   状态：盐粒发亮，羊肉在盘上轻冒热气。Salt glistens; lamb steams gently on the plate.

   判断标准：纯正羊香为主。Pure lamb aroma dominates.