北京芝麻烧饼
Beijing-Style Sesame Flatbread (Shaobing) · běi jīng zhī ma shāo bǐng
我西城区的奶奶每周四庙会前必做这个，她在磨得发亮的竹案上擀面，哼着京戏，说：‘好烧饼会唱歌——掰开咔嚓响，咬下轻轻叹。’
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 中筋面粉all-purpose flour🛒 本地超市400 g
- 中性油（如菜籽油），用于起酥neutral oil (e.g., canola), for laminating🛒 本地超市60 ml
- 香油toasted sesame oil🏮 亚超15 ml
- 白芝麻，焙香white sesame seeds, toasted🛒 本地超市40 g
中筋面粉: 替换：360克中筋粉 + 40克全麦粉，风味更醇厚
白芝麻，焙香: 干锅中小火焙2–3分钟至香脆微黄
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1将5克糖、5克盐溶于240毫升温水（40°C），与面粉混合成絮状，揉8分钟至光滑，盖湿布醒发30分钟。
揉匀醒发
2调制酥油：将中性油与香油混合均匀，备用。
调匀酥油
3将醒好的面团分6份，每份擀成15厘米椭圆，刷满酥油，撒1茶匙芝麻，三折如信封，再擀成18厘米椭圆。
三折擀开，层层裹香
4表面刷清水，用力按入焙香芝麻，芝麻面朝上置于铺烘焙纸的烤盘。
刷水按实芝麻
5220°C（425°F）烤15–18分钟，至深金、蓬松、香气扑鼻。出炉后静置5分钟再吃——内里恰在此时定型。
高温快烤，静置定型
🔍 看状态 大火 15–18 分钟 · 15–18 minutes状态：表面微裂；边缘翘起，浮现金黄泡状隆起Surface cracks slightly; edges lift and blister with golden blisters
判断标准：满屋坚果香；轻叩发出空响Strong nutty aroma fills kitchen; bread sounds hollow when tapped
小贴士
- · 芝麻必须焙香——这是释放坚果香、避免生涩味的关键。
- · 折叠时要用力擀紧：松散层次无法在烘烤中分离。
- · 当日食用最佳；复热用烤箱或吐司机恢复酥脆。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
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关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
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一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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