甜品饮品简单 45 分钟人份 4 素食友好

红豆沙

Name: 红豆沙
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 甜品饮品
Ingredients: 赤小豆（非红豆）; 白砂糖; 冰糖（可选，增亮）; 清水（浸泡及煮制用）

Red Bean Soup (Hong Dou Sha) · hóng dòu shā

家庭快手版 · Home version: 这是佛山李奶奶用砂锅慢熬的家常版——不加玉米淀粉，不用罐头豆，只靠耐心与火候。

我在佛山的姑妈每逢周日清晨都会边听粤剧广播边搅动红豆沙。她说母亲教她用雨水泡豆——如今改用过滤水，但仍坚持豆子要‘呼吸’8小时再下锅。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

快手菜治愈家常提前备餐

食材

赤小豆（非红豆）dried adzuki beans🏮 亚超200 g
白砂糖granulated cane sugar🛒 本地超市80 g
冰糖（可选，增亮）rock sugar (optional, for gloss)🏮 亚超30 g
清水（浸泡及煮制用）water (for soaking and cooking)🛒 本地超市1200 ml

赤小豆（非红豆）: 正宗赤小豆颗粒小、深红、易煮烂；非超市散装区误标为‘red beans’的大颗浅红色豆。

白砂糖: 不可用红糖替代——会令汤色浑浊，且焦糖味破坏豆沙本味。

冰糖（可选，增亮）: 增添清甜与透亮光泽；若无可用白砂糖代替。

清水（浸泡及煮制用）: 推荐使用过滤水，汤色更清亮，味道更柔和。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1赤小豆冷水淘洗至水清，放入碗中，加800毫升（3½杯）凉过滤水，室温浸泡过夜（至少8小时）。
浸泡是关键一步
🔍 看状态 8 小时 · 8 hours
状态：豆粒胀大近一倍，表皮微皱Beans plump and nearly double in size, skins slightly wrinkled
判断标准：咬开无硬芯，完全软糯No hard center when bitten — they should yield fully
浸泡可缩短煮制时间，并防止豆子在熬煮时爆裂。
2倒掉泡豆水，豆子入厚底锅或砂锅，加400毫升（1¾杯）新过滤水。中大火烧沸后，立刻转最小火。
沸后即转小火
🔍 看状态小火 1–2 分钟 · 1–2 minutes
状态：水面仅见细密小泡，蒸汽如轻烟升起Tiny bubbles barely breaking surface, steam rising in thin wisps
判断标准：飘出淡淡豆香与甜气A faint, sweet, beany aroma begins to rise
煮沸后切忌大力搅拌——仅需轻柔翻拌，保持豆粒完整。
3敞盖小火慢熬30分钟，每8–10分钟用木勺轻柔翻拌一次，并撇去浮沫。
勤撇沫，保清亮
🔍 看状态小火 30 分钟 · 30 minutes
状态：汤汁呈淡粉褐色，豆周略显浓稠Liquid turns pale pinkish-brown and slightly thickens around beans
判断标准：豆子沿缝隙自然绽开，露出细腻豆沙瓤Beans begin to burst open naturally at seams, releasing creamy insides
4加入白砂糖与冰糖，轻柔搅至融化，再小火续煮10分钟。全程保持微沸，切勿滚煮。
糖后小火续煮
🔍 看状态小火 10 分钟 · 10 minutes
状态：汤色转为暖琥珀色，有光泽，勺面薄挂一层Soup deepens to warm amber, glossy and lightly clinging to spoon
判断标准：稍冷却后表面浮现薄薄一层油润膜A thin film forms on surface when cooled slightly
5关火，稍晾凉后，用压泥器或叉子轻压约三分之一豆子——仅增稠汤体，不求成泥。
保留部分整豆口感
🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes
状态：汤体丝滑，可见整豆与碎沙共存，无结块Broth is velvety with visible whole and crushed beans, no lumps
判断标准：勺起微阻，不稀薄也不黏滞Ladle reveals gentle resistance, not watery or gluey