豆沙包
Sweet Red Bean Baozi · dòu shā bāo
每年冬天，北京胡同里的姑婆都会泡红小豆过夜，加冰糖小火熬3小时，边熬边讲紫禁城故事。豆沙必过纱布，从不用料理机，只为绵密口感。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 赤小豆adzuki beans🏮 亚超250 g
- 白砂糖granulated sugar🛒 本地超市120 g
- 无味植物油neutral oil (e.g., grapeseed or canola)🛒 本地超市30 ml
- 中筋面粉all-purpose flour🛒 本地超市500 g
- 干酵母active dry yeast🛒 本地超市5 g
赤小豆: 不可用花豆替代，缺甜味与沙感
白砂糖: 可依口味调整，老北京版偏清甜
无味植物油: 防粘增亮，不可省略
中筋面粉: 面团同其他包子，发酵法一致
干酵母: 须新鲜，用温水+5 g糖活化
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1泡豆：赤小豆淘净，加600 ml冷水浸泡8小时或过夜。
务必泡透
🔍 看状态 8 小时 · 8 hours状态：豆粒胀大近一倍，按压柔软Beans plump to nearly double size and feel soft when pressed
判断标准：指搓即脱皮Skin slips easily when rubbed between fingers
2煮豆：倒掉泡水，换清水（豆:水=1:3），加糖10 g，小火煮2小时至酥烂。撇浮沫；水少时添热水保持没过。
小火慢煮不掀盖
🔍 看状态 小火 2 小时 · 2 hours状态：豆粒化为浓稠糊状，汤汁减半Beans collapse into thick slurry; liquid reduces by half
判断标准：勺背挂厚浆Spoon leaves thick coating on bottom of pot
3过筛碾泥：煮豆连汤倒入细网筛或纱布，用力挤压滤出豆沙，弃豆皮。木勺碾压至顺滑。
纱布过筛最正宗
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes状态：豆沙呈均一深枣红色，无颗粒Paste is uniform, deep burgundy, and free of specks
判断标准：勺子滑过无阻力No resistance when spoon glides through
4炒豆沙：豆沙入不粘锅，加糖与油，中小火不停翻炒15分钟至浓稠油亮、锅底见纹。
炒透才不返生
🔍 看状态 中小火 15 分钟 · 15 minutes状态：锅底现纹路，豆沙泛油光Paste forms ridges in pan and glistens with oil sheen
判断标准：勺划痕不回流Spoon leaves clean trail that doesn’t fill in
5冷却分剂：豆沙摊平晾凉（1小时）。分12份，每份35 g，搓圆，湿布盖严。
必须彻底放凉再包
🔍 看状态 1 小时 · 1 hour状态：触感冰凉坚实，无余温Paste feels firm and cool to touch; no residual warmth
判断标准：湿布下无水汽凝结No condensation under cloth
6包制蒸制：同其他包子面团。35 g豆沙包入75 g面皮，18褶收口。大火蒸10分钟，关火焖3分钟。
甜包蒸时短，防塌
🔍 看状态 大火 10 分钟 · 10 minutes状态：包子浑圆，象牙白，透淡粉豆色Buns are round, pale ivory, with faint pink blush from bean color
判断标准：暖甜豆香弥漫Aroma of warm caramelized beans fills air
小贴士
- · 禁用罐装豆沙，含防腐剂与过多油脂
- · 豆沙必须完全冷却再包，余温会融坏面皮
- · 宜温食（40°C），风味最佳
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
怎么把这道菜做成素食/纯素？
用豆腐、菌菇（干香菇提鲜）或面筋代替肉类。蚝油换成菌菇酱，鸡汤换成素高汤，注意酱料里的鱼露和虾米。豆瓣酱是素的，但要核对品牌。我们多数菜谱的贴士里都有“素食版”提示。
来源: HǎoWèi diet guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
做过这道菜？留下你的心得。
- 还没有评论，来抢沙发！
