三鲜包
Three-Umami Baozi · sān xiān bāo
扬州外婆每年清明必做此包，虾仁取自瘦西湖。她边切白菜边哼唱：“脆如春雨”，包好后每只顶端露出一截虾尾。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 中筋面粉all-purpose flour🛒 本地超市500 g
- 猪前腿肉（粗剁）ground pork shoulder (coarsely minced)🛒 本地超市300 g
- 鲜虾仁（切碎）fresh shrimp, peeled and finely chopped🛒 本地超市200 g
- 大白菜napa cabbage🛒 本地超市300 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超20 ml
- 白胡椒粉white pepper🛒 本地超市3 g
- 小葱scallion🛒 本地超市40 g
中筋面粉: 面团同鲜肉包，做法一致
猪前腿肉（粗剁）: 仅限粗剁，禁用现成绞肉
鲜虾仁（切碎）: 可用冻虾仁，解冻后吸干水分手切
大白菜: 去梗，切细丝；沸水烫30秒，挤干水分
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1处理白菜：白菜切细丝，沸水焯烫30秒。捞出沥凉，用洁净毛巾用力攥干至无水滴出。
白菜必须攥干
🔍 看状态 大火 30 秒 · 30 seconds状态：白菜丝呈浅绿色，手感挺括不软塌Cabbage shreds look pale green and feel stiff, not limp
判断标准：颜色微亮，无生涩味Color brightens slightly; no raw smell remains
2调馅：碗中混合猪肉、虾仁、生抽、白胡椒粉、葱末、糖5 g，顺时针搅打2分钟至黏手。
虾肉先与肉拌匀
🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes状态：馅料成厚带状裹住勺子Mixture clings to spoon in thick ribbons
判断标准：无水分析出，无颗粒感No separation of liquid or graininess
3拌入白菜：将攥干的白菜轻轻拌入馅中，均匀即可，忌过度搅拌。冷藏15分钟。
最后拌入，保脆
🔍 看状态 15 分钟 · 15 minutes状态：白菜碎清晰可见，翠绿鲜亮Cabbage bits remain distinct and vibrant green
判断标准：馅料成团但不渗水Filling stays cohesive but not wet
4擀皮：使用同鲜肉包的发酵面团，均分12份（每份约75 g），擀成10 cm圆皮。
皮中间稍厚，边缘薄
🔍 看状态 每只约2 分钟 · 2 minutes per bun状态：边缘透光，中心不透光且略厚Edge is translucent; center is opaque and slightly thicker
判断标准：轻拉不破No tearing when gently stretched
5包制：取45 g馅置于皮中央，提边向中心捏褶，边转边捏，共18褶。收口捏紧。褶口朝下醒发20分钟。
虾尾朝上露一点
🔍 看状态 20 分钟 · 20 minutes状态：顶部透出淡粉色虾色；底部微胀Top shows faint pink from shrimp; base expands slightly
判断标准：表面微润，轻触不塌陷Surface glistens lightly; no deflation when touched
6蒸制：水沸后大火蒸13分钟。关火焖4分钟再揭盖。
比肉包多1分钟，因含虾
🔍 看状态 大火 13 分钟 · 13 minutes状态：包子饱满微亮，蒸汽持续上升Buns look plump and slightly glossy; steam rises steadily
判断标准：厨房弥漫清晰虾鲜香Shrimp aroma fills kitchen unmistakably
小贴士
- · 虾仁须生用，不可提前腌制或加盐
- · 白菜焯水去涩味，防蒸后出水
- · 冷冻生坯，无需解冻直接蒸（加2分钟）
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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