艇仔粥
Boat Noodle-Style 'Tingzai' Congee · tǐng zǎi zhōu
八十年代，我叔父在珠江上撑早饭船，天未亮就摇橹而来，船头大锅盛着热腾腾的艇仔粥，撒满脆花生与青葱。他常说：‘最好的粥不用贵料，好米、清水、河里给的，足矣。’
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 短粒白米short-grain white rice🛒 本地超市120 g
- 鲜虾仁raw shrimp, peeled and deveined🛒 本地超市120 g
- 白身鱼块（鳕鱼或罗非鱼）white fish fillet (cod or tilapia), cut into 1 cm dice🛒 本地超市100 g
- 猪里脊薄片lean pork loin, very thin slices🛒 本地超市100 g
- 鲜姜末fresh ginger, finely grated🛒 本地超市15 g
- 小葱绿段，切细scallions, finely chopped (green parts only)🛒 本地超市30 g
短粒白米: 淘至水清，浸泡30分钟达最佳绵滑度
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1大米淘净，加800毫升冷水浸泡30分钟，沥干并保留泡米水。
泡米留水
2将泡米水与米倒入厚底锅，大火烧至翻滚，转小火半盖盖子炖35分钟，每8分钟轻搅一次。
大火滚后转小火
3粥炖煮时，另起不粘锅，加1茶匙油中高火快煎虾仁、鱼块与肉片至刚断生（2–3分钟），盛出备用。
配料快煎
4将姜末拌入粥中，再煮3分钟激发香气。
姜末增香
🔍 看状态 中小火 3 分钟 · 3 minutes状态：粥面浮着细密姜末，蒸汽持续平稳升腾Surface shimmers with tiny ginger specks and steam rises steadily
判断标准：厨房弥漫清晰的姜香Aromatic ginger scent fills the kitchen clearly
5轻拌入煎好的食材与一半葱花，再煮2分钟——切勿久煮海鲜。
海鲜最后下
小贴士
- · 为地道酥脆感，干锅焙香无盐花生至金黄，晾凉后再撒。
- · 鱼片易粘锅？务必热锅热油（油面微涟漪）再下。
- · 此粥宜即煮即食，上桌前撒余下葱花，淋几滴芝麻油。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
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这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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