桂花糖藕
Osmanthus-Stuffed Lotus Root · guì huā táng ǒu
每年杭州中秋，姑婆红总用糯米填满藕孔，再以红糖桂花慢煨两小时——说‘藕眼藏月光，糖色藏记忆’。她用菜刀片成纸薄圆片，再撒一层干桂花。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 鲜莲藕（1节，25–30厘米，表皮完好）fresh lotus root (1 large, 25–30 cm, unblemished)🏮 亚超500 g
- 糯米（短粒，已浸泡）glutinous rice (short-grain, soaked)🏮 亚超120 g
- 红冰糖（或深棕糖）brown rock sugar (or dark brown sugar)🏮 亚超150 g
- 干桂花dried osmanthus flowers (Gui Hua)🏮 亚超2 g
鲜莲藕（1节，25–30厘米，表皮完好）: 选表皮浅褐光滑、孔眼紧闭者；避空心或绵软藕节。
糯米（短粒，已浸泡）: 冷水浸泡4小时或隔夜，米粒饱满不透明。
红冰糖（或深棕糖）: 红冰糖赋予正宗琥珀色；若无可用深棕糖替代。
干桂花: 替代：桂花香精½茶匙+蜂蜜½茶匙（最后加入）。
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辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1莲藕刷洗干净，切去两头。用筷子或细勺柄将泡好的糯米逐孔塞紧，轻拍藕身助其压实。
逐孔填米
🔍 看状态 8 分钟 · 8 minutes状态：米粒微凸孔口2–3毫米；对光无漏隙。Rice protrudes 2–3 mm from each hole; no gaps visible when held to light.
判断标准：轻叩发出沉实钝响，非空洞回声。Tapping produces a solid, dull thud — not hollow echo.
2大锅烧沸水，轻放藕节焯烫3分钟，捞出冲凉水停熟。
焯水定型
🔍 看状态 大火 3 分钟 · 3 minutes状态：藕表泛淡粉褐；米粒不再显生白或粉感。Surface turns faintly pinkish-beige; rice grains no longer look raw or chalky.
判断标准：下藕后20秒内水重沸。Water returns to gentle boil within 20 seconds of adding藕.
3厚底锅中放入焯过藕节、红冰糖与750ml水，中火煮沸后转最小火。
糖水没藕
🔍 看状态 小火 5 分钟 · 5 minutes状态：糖全溶，汤汁泛琥珀光泽。Sugar dissolves completely; liquid shimmers with amber gloss.
判断标准：锅中心缓缓浮起第一颗气泡。First bubble rises slowly from center of pot.
4盖紧盖子，最小火煨90分钟，每25分钟翻动一次藕节。汤汁应收至约250ml，浓稠挂藕。
慢煨收汁
🔍 看状态 小火 90 分钟 · 90 minutes状态：焦糖汁如琥珀缎带般裹住藕身。Caramelized syrup clings to藕 surface in glossy, amber ribbons.
判断标准：刀尖轻压即顺滑入藕，无阻力。Tip of knife slides in smoothly with gentle pressure — no resistance.
5藕稍晾后切5毫米圆片，淋浓缩糖汁，撒足量干桂花，室温食用。
片薄撒花
🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes状态：每片可见饱满米孔，藕边呈半透明玫瑰褐色。Each slice shows perfect rice-filled holes and translucent, rosy-brown edges.
判断标准：糖汁在片周微聚，不漫溢。Syrup pools slightly around each slice without spreading.
小贴士
- · 防漏米：炖前藕两端用锡纸封严。
- · 增亮泽：上桌前用1茶匙温蜂蜜+½茶匙桂花调匀，刷片表面。
- · 剩菜冷藏4天，复热宜用蒸笼，保藕脆嫩。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
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