银耳莲子羹

做法

1. 1银耳用冷水冲洗，剪去底部黄色硬蒂，撕成小朵。室温清水浸泡3小时，至柔软透亮。

   泡发至半透明

   🔍 看状态 3 小时 · 3 hours

   状态：银耳体积膨大4–5倍，边缘微卷，表面泛出胶质光泽。Fungus expands to 4–5x original size, edges curl gently, jelly-like sheen appears.

   判断标准：手指搓揉无粉白残渣。No chalky white residue remains when rubbed between fingers.

2. 2将泡好的银耳与莲子一同过细网筛，冲洗干净，倒掉泡水。

   同洗同滤

   🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute

   状态：第二遍冲洗后水流变清。Water runs clear after second rinse.

   判断标准：莲子手感沉实光滑，无沙粒感。Lotus seeds feel smooth and heavy, not gritty.

3. 3银耳、莲子与清水同入厚底锅，中大火烧沸后立刻转最小火。

   沸即转小火

   🔍 看状态 小火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：锅边持续冒细泡，水面仅微颤。Tiny bubbles rise steadily at edges, surface barely shivers.

   判断标准：初见轻烟，无翻滚气泡。First wisp of steam rises without vigorous bubbling.

4. 4敞盖小火慢炖75分钟，每15分钟用木勺轻搅一次，撇去浮沫。

   勤搅少碰

   🔍 看状态 小火 75 分钟 · 75 minutes

   状态：汤色呈浅琥珀色，略显粘稠；银耳丝缕分明，悬浮舒展。Liquid turns pale amber and slightly viscous; silver fungus threads separate and float freely.

   判断标准：勺背划过留缓慢拖痕。A spoon drawn through leaves a slow-trailing trail.

5. 5加入冰糖，小火搅拌至完全融化（约3分钟）。关火，稍晾后热食或冷藏后冷食。

   糖融即离火

   🔍 看状态 小火 3 分钟 · 3 minutes

   状态：汤汁均匀透亮，锅底无未溶晶粒。Liquid glistens uniformly; no undissolved crystals visible at bottom.

   判断标准：散发清甜香，无生糖味。Liquid emits a clean, sweet aroma — no raw sugar scent remains.