酱大骨

做法

1. 1猪骨冷水冲洗；入大锅，加足量冷水，大火烧沸；持续撇净浮沫3分钟。

   焯水去腥

   🔍 看状态 大火 3 分钟 · 3 minutes

   状态：水面泛起浓密灰白色浮沫，水体浑浊Water turns cloudy gray with thick scum rising to surface

   判断标准：浮沫不再大量新生，形成稳定灰层Foam stops forming new clusters and becomes stable gray layer

2. 2捞出骨头，流水冲洗，用厨房纸彻底擦干。

   沥干防溅油

   🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute

   状态：骨头呈淡粉色，表面完全无水渍Bones appear pale pink and completely moisture-free on surface

   判断标准：轻压无水珠渗出No water beads remain when lightly pressed

3. 3炒锅或铸铁锅中火高热，加1 tbsp中性油，分批将骨头煎至四面焦褐（共约6–8分钟）。

   分批煎透

   🔍 看状态 中大火 6–8 分钟 · 6–8 minutes

   状态：骨面形成深棕褐色脆壳，无粉红生肉区Deep mahogany crust forms on bone surfaces, no pink raw spots remain

   判断标准：滋滋声转为沉稳，无爆溅Sizzling becomes steady and deep, not spluttering

4. 4下姜块、葱结、八角、老抽、生抽、绍酒、冰糖；冲入热水没过骨头（约1200 ml），煮至微沸。

   热水防肉紧

   🔍 看状态 中火 2–3 分钟 · 2–3 minutes

   状态：锅边微泡，蒸汽匀速升腾，无剧烈翻滚Liquid bubbles softly at edges, steam rises steadily but no vigorous rolling

   判断标准：水面浮现细密连续气泡，非大泡迸裂Surface shows tiny, continuous bubbles — not large bursts

5. 5盖紧盖子，调至最小火；先敞盖炖30分钟，再加盖慢炖2.5小时；每45分钟轻翻一次骨头。

   勤翻保入味

   🔍 看状态 小火 2.5 小时 · 2.5 hours

   状态：卤汁减少约1/3，裹骨处呈琥珀光泽Liquid reduces by ~1/3, turns syrupy and glossy around bones

   判断标准：每3–4秒冒出一个气泡Single bubble breaks surface every 3–4 seconds