汤羹凉菜简单 35 分钟人份 4 素食友好纯素无麸质

老醋花生

Name: 老醋花生
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 汤羹凉菜
Ingredients: 带红衣生花生; 镇江香醋; 白砂糖; 花生油或无味植物油; 小葱绿段

Old-Vinegar Peanuts · lǎo cù huā shēng

家庭快手版 · Home version: 家常版用中小火慢炸+双层腌渍，酸香柔和、花生酥脆不腻，无需专业油炸设备。

我济南的姑姑总在夏夜做这道菜——她一边哼着山东小调，一边亲手剥生花生，再用自家地窖里存的陈年醋浸泡。她说诀窍是隔夜腌渍，让醋香变醇厚，不刺鼻。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

快手菜素食

食材

带红衣生花生raw unsalted peanuts, skin-on🛒 本地超市200 g
镇江香醋Chinese black vinegar (Zhenjiang style)🏮 亚超60 ml
白砂糖granulated sugar🛒 本地超市30 g
花生油或无味植物油peanut oil or neutral oil🛒 本地超市200 ml
小葱绿段scallions, finely sliced (green parts only)🛒 本地超市30 g

带红衣生花生: 选饱满、红衣完整的鲜花生；勿用预烤或加盐款。

镇江香醋: 替代：如无镇江醋，可用意大利黑醋+半茶匙糖蜜（非正宗但可用）。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1花生冷水冲洗，室温清水浸泡2小时；沥干后用厨房纸彻底擦干。
务必擦干！水汽会导致溅油。
🔍 看状态 2 小时 · 2 hours
状态：花生饱满湿润，表面哑光无水光。Peanuts look plump and moist but surface is matte, not glistening.
判断标准：花生表皮无可见水珠。No visible droplets remain on peanut skins.
2炒锅或厚底平底锅中火烧热油；丢一粒花生测试——应缓缓浮起、轻响，不爆裂。
油温约140°C / 285°F。
🔍 看状态中火 1–2 分钟 · 1–2 minutes
状态：油面微泛涟漪；一滴水入锅即跳并瞬蒸。Oil shimmers faintly; a drop of water dances and evaporates instantly.
判断标准：单粒花生入锅3秒后平稳上浮。Single peanut rises steadily after 3 seconds.
3花生单层下锅，木勺不停翻动，炸至金黄微香（约6–8分钟）。捞出摊于晾架彻底放凉。
全程中小火，防焦糊。
🔍 看状态中小火 6–8 分钟 · 6–8 minutes
状态：花生呈均匀浅琥珀色；红衣微卷。Peanuts turn uniform light amber; skins begin to curl slightly.
判断标准：满屋坚果香；无深色焦斑。Fragrant nutty aroma fills kitchen; no dark spots appear.
4碗中混合镇江醋、糖和1茶匙凉开水，搅至糖溶；加入晾凉的花生轻拌，室温腌30分钟。
糖必须全化，否则腌不匀。
🔍 看状态 30 分钟 · 30 minutes
状态：汁液透亮无颗粒。Liquid is glossy and clear, no granules visible.
判断标准：搅拌后无糖粒残留。Sugar crystals fully dissolved upon stirring.
5倒掉多余醋汁，撒入葱绿段拌匀。冷藏或常温稍凉后上桌。
现拌现吃，保持花生酥脆。
🔍 看状态即刻 · immediately
状态：花生泛柔光；葱段翠绿挺括。Peanuts glisten lightly; scallions are vivid green and crisp.
判断标准：碗底无醋汁积聚。No pooling liquid remains in bowl.