汤羹凉菜简单 45 分钟人份 4 纯素

酸梅汤

Name: 酸梅汤
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 汤羹凉菜
Ingredients: 乌梅; 山楂片; 冰糖; 桂花

Authentic Sour Plum Drink (Suan Mei Tang) · suān méi tāng

家庭快手版 · Home version: 家常版用整颗乌梅与冰糖慢熬，酸甜柔和，不加焦糖色或玉米糖浆，区别于市售成品。

我北京胡同里的奶奶每到夏日午后都熬这道酸梅汤——她用竹筛细细过滤，盛进青釉瓷壶，冰镇后浮一朵桂花。她说暑气重时，酸味能‘清心’。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

快手菜

食材

乌梅dried smoked plums (wu mei)🏮 亚超50 g
山楂片dried hawthorn slices (shan zha)🏮 亚超20 g
冰糖rock sugar🏮 亚超80 g
桂花dried osmanthus flowers🏮 亚超2 g

乌梅: 选深褐色、皱缩、烟熏味浓的乌梅，非腌渍用青梅。

山楂片: 若无山楂片，可用苹果醋1茶匙+干蔓越莓1茶匙替代。

冰糖: 冰糖是关键，使汤色清亮、甜味醇厚；白砂糖易使汤浑浊。

桂花: 提供清雅花香；若无，可省略，勿用橙花水替代。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1乌梅与山楂片用冷水冲洗去浮尘，放入大锅，加1.5升冷水。
先洗再泡
🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute
状态：水清澈，食材缓缓沉底。Water is clear, ingredients sink gently.
判断标准：无泡沫或浑浊。No foam or cloudiness yet.
2大火烧开后立刻转小火，撇去浮起的灰白色浮沫。
见沸即调小火
🔍 看状态小火 2–3 分钟 · 2–3 minutes
状态：锅边聚起薄层灰白浮沫。Thin gray foam gathers at edges of pot.
判断标准：沸腾后1分钟内出现浮沫。Foam appears within first minute of boiling.
3加入冰糖，敞盖小火慢熬30分钟，每10分钟轻搅一次。
小火慢熬，勤搅防糊
🔍 看状态小火 30 分钟 · 30 minutes
状态：液体微减，乌梅膨软变深。Liquid reduces slightly; plums swell and darken.
判断标准：每2–3秒有小泡冒出。Gentle bubbles break the surface every 2–3 seconds.
4关火，加入干桂花，加盖焖泡10分钟。
关火焖香
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes
状态：金黄色桂花在琥珀色汤中浮沉。Golden flecks of osmanthus float in amber liquid.
判断标准：掀盖时升起清甜香气。Aromatic steam rises when lid is lifted.
5用细网筛过滤入耐热玻璃壶，弃渣。彻底冷藏后冰镇饮用。
滤净渣滓，冰镇更佳
🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes
状态：汤色澄澈、呈深琥珀色，无沉淀。Clear, deep amber liquid with no sediment.
判断标准：滤液顺滑，无果渣或颗粒。Liquid flows smoothly without pulp or grit.