杨枝甘露
Mango Pomelo Sago (Yang Zhi Gan Lu) · yáng zhī gān lù
我在深水埗的表妹美每年八月台风季必做此甜品——她说柚子的微酸比空调更能驱散湿气，而祖母总爱撒一小撮盐来调和甜度。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 小台农/阿特尔福芒果small ripe mangoes (Ataulfo or Champagne variety)🛒 本地超市350 g
- 新鲜柚子果肉（去白络）fresh pomelo segments (membrane removed)🛒 本地超市150 g
- 无糖全脂椰浆unsweetened full-fat coconut milk🏮 亚超240 ml
- 小西米（未煮）tiny pearl sago (tapioca), uncooked🏮 亚超60 g
小台农/阿特尔福芒果: 须熟香、轻按果蒂处微软；避开纤维粗的凯特芒等品种。
新鲜柚子果肉（去白络）: 优选红心/粉心柚（如红宝石柚）；勿用西柚（太苦）或蜜饯柚（太韧）。
无糖全脂椰浆: 使用前充分摇匀；不可用低脂椰浆或椰子水替代——脂肪是醇厚的关键。
小西米（未煮）: 煮前充分冲洗；煮至通体透明、中心留小白点即停——煮过头则糊烂。
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1西米冷水冲洗。小锅中600毫升（2½杯）水大火烧沸，倒入西米，搅1次后盖盖，中小火煮15分钟。
煮西米要盖盖
🔍 看状态 中小火 15 分钟 · 15 minutes状态：西米基本变透明，每颗中心留一小颗白点Sago pearls turn mostly translucent, each with a tiny opaque white dot in center
判断标准：水变微浊、略带粘性Water becomes slightly cloudy and viscous
2关火，盖盖焖10分钟——余热助其熟透。滤出后冲冷水至凉爽滑溜。
焖+冲凉保Q弹
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes状态：西米晶莹、粒粒分明、弹牙不黏连Sago glistens, separate and bouncy, not clumped or sticky
判断标准：冷水冲洗终止熟化并洗去多余淀粉Cold rinse stops cooking and removes excess starch
3芒果去皮切1厘米方丁，留¼作装饰。余下芒果与120毫升（½杯）椰浆入搅拌机打匀，细筛滤去纤维。
芒果泥要过筛
🔍 看状态 1–2 分钟 · 1–2 minutes状态：果泥明橙色、丝滑，无渣无丝Purée is vibrant orange, silky, with no specks or stringiness
判断标准：刀片转动顺畅无阻力Blade spins freely without dragging
4大碗中混合芒果泥、剩余120毫升（½杯）椰浆与柚肉。轻柔拌入已凉西米——切忌大力搅拌压碎柚肉。
轻拌防压碎柚肉
🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute状态：浅黄基底缀着粉红柚肉与油亮西米Pale yellow base flecked with pink pomelo and glossy sago pearls
判断标准：柚络完好，未被撕碎Pomelo membranes remain intact, not shredded
5尝味调整：若过甜，可加一小撮海盐提鲜。冷藏至少20分钟。玻璃杯盛装，撒预留芒果丁，淋少许椰浆。
盐点睛，不抢味
🔍 看状态 20 分钟 · 20 minutes状态：表面泛椰油光泽，芒果丁清晰浮于上层Surface glistens with coconut oil sheen, mango cubes float distinctively
判断标准：椰浆略分层——饮用前轻搅即可Coconut milk separates slightly at top — stir gently before serving
小贴士
- · 柚肉必须用新鲜的——罐头或瓶装柚肉黯淡无光且钠含量高。
- · 所有材料需分别冷藏后再组合，避免西米吸水变糊。
- · 纯素版：确认椰浆不含乳源乳化剂（标签仅含‘卡拉胶’即可）。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
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关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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