豆沙糯米糍
Red Bean Mochi (Sweet Azuki Dumplings) · dòu shā nuò mǐ cí
苏州的姑妈在一个闷热七月午后教我这道点心——她说母亲从前专做给放学归来的孩童，裹上焙香的黄豆粉防粘，必配茉莉花茶解腻。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 糯米粉glutinous rice flour🏮 亚超150 g
- 赤小豆（干）azuki beans (dried)🏮 亚超120 g
- 白砂糖granulated sugar🛒 本地超市45 g
- 黄豆粉（焙香）roasted soybean flour (kinako)🏮 亚超30 g
糯米粉: 必须标有‘甜米粉’或‘糯米粉’。
赤小豆（干）: 替代：无糖罐装赤豆（沥干、冲洗、压泥）。
黄豆粉（焙香）: 亚洲超市有售；或用生黄豆粉干锅焙至金黄带香。
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1干赤豆冷水浸泡过夜（或至少6小时），捞出沥干冲洗。
浸泡赤豆
🔍 看状态 6–8 小时 · 6–8 hours状态：豆子胀大近一倍，轻捏软糯Beans plump to nearly double size and feel soft when pinched
判断标准：豆皮微松，泡水呈淡粉色Skin begins to loosen and water turns pale pink
2换清水（水量为豆量3倍），中小火煮至酥烂（约45分钟）。滤干，留2汤匙原汤。
煮豆至酥烂
🔍 看状态 中小火 45 分钟 · 45 minutes状态：豆子叉压即化，渗出绵密淀粉Beans mash easily with fork and release creamy starch
判断标准：多数豆粒绽开，汤汁微稠Most beans split open and liquid thickens slightly
3锅中以小火将豆泥、糖及预留汤汁同炒，不停搅动至浓稠油亮、离锅成片（10–12分钟）。彻底放凉。
炒豆沙至离锅
🔍 看状态 小火 10–12 分钟 · 10–12 minutes状态：膏体成片，刮锅底留清晰痕迹Paste forms a cohesive sheet and leaves clear trail when scraped
判断标准：无水汽蒸腾，膏体提起成形不坠No steam rises and paste holds shape when lifted
4糯米粉加120 ml温水调成无颗粒米浆，倒入抹油耐热盘，上锅蒸20分钟至透亮弹牙。
蒸制糯米皮
🔍 看状态 大火 20 分钟 · 20 minutes状态：表面油亮，轻晃如凝脂微颤Surface is glossy and slightly jiggles like firm jelly
判断标准：中心无白芯，竹签插入拔出洁净Center is no longer cloudy and knife inserted comes out clean
5趁热在撒黄豆粉的案板上揉蒸熟的糯米团至柔韧光滑；分12份，包入1汤匙豆沙，搓圆后滚满黄豆粉。
包馅裹粉
🔍 看状态 5–7 分钟 · 5–7 minutes状态：汤圆均匀裹粉，手不沾黏Balls are evenly coated and dough no longer sticks to hands
判断标准：面团微温易操作，轻压不变形Dough feels warm but manageable and holds shape under light pressure
小贴士
- · 未裹粉的糯米糍可冷冻1个月——食用前室温解冻，再裹黄豆粉。
- · 追求更细腻口感，可将煮好的豆子过细筛后再调味。
- · 忌过度揉搓，否则糯米糍会变硬。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
做过这道菜？留下你的心得。
- 还没有评论，来抢沙发！
