土豆炖鸡翅
Potato Stewed Chicken Wings (土豆炖鸡翅) · tu dou dun ji chi
土豆炖鸡翅是终极 comfort stew——鸡肉胶原蛋白让汤汁浓稠，土豆吸收所有咸鲜味。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 鸡翅切半chicken wings, halved🛒 本地超市8 (about 500 g)
- 土豆块potato, cut into chunks🛒 本地超市2 medium (about 300 g)
- 姜片ginger, sliced🛒 本地超市3 slices
- 葱段scallions, cut into sections🛒 本地超市2 stalks
- 生抽light soy sauce🏮 亚超2 tbsp
- 料酒Shaoxing wine🏮 亚超1 tbsp
- 冰糖rock sugar🛒 本地超市1 tsp
- 食用油neutral oil🛒 本地超市1 tbsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1鸡翅划刀，沸水焯2分钟，捞出擦干。
焯水
🔍 看状态 2 minutes状态：鸡翅紧实表面干Wings firm, surface dry
判断标准：No pink
2热油中火，鸡翅煎3分钟每面金黄。
煎鸡翅
🔍 看状态 中火 3 minutes状态：鸡皮深金黄Deep golden skin
判断标准：Crisp
3下姜片葱段炒香30秒，加生抽料酒糖。
爆香料
🔍 看状态 中火 30 seconds状态：香料滋滋作响Aromatics sizzling
判断标准：Fragrant
4加2杯热水，大火烧开，撇浮沫。
加水烧
🔍 看状态状态：汤汁深褐清澈Broth dark and clear
判断标准：Foam removed
5下土豆块，盖盖转小火焖20分钟。
炖土豆
🔍 看状态 小火 20 minutes状态：汤汁微滚Gentle bubble
判断标准：Potato fork-tender
6开盖转大火收汁5分钟至浓稠包裹，上桌。
收汁
🔍 看状态 大火 5 minutes状态：酱汁浓稠油亮Sauce glossy thick
判断标准：Coats spoon
小贴士
- · 土豆吸味——尝尝再调咸淡。
- · 别多翻——土豆容易散。
- · 炖菜选蜡质土豆。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
做过这道菜？留下你的心得。
- 还没有评论，来抢沙发！
接着做
土豆炖排骨
Potato and Pork Rib Stew | Chinese Tu Dou Dun Pai Gu (土豆炖排骨) · tǔ dòu dùn pái gǔ
糖醋里脊
Sweet and Sour Pork (糖醋里脊) (糖醋里脊) · táng cù lǐ jǐ
山药排骨汤
Yam and Pork Rib Soup | Chinese Shan Yao Pai Gu Tang (山药排骨汤) · shān yáo pái gǔ tāng