土豆炖排骨
Potato and Pork Rib Stew | Chinese Tu Dou Dun Pai Gu · tǔ dòu dùn pái gǔ
这道 hearty 炖菜是东北冬季家常必备。土豆在浓郁排骨汤中变得绵软。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 排骨pork ribs🛒 本地超市500 g
- 土豆potatoes🛒 本地超市300 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超20 ml
- 老抽dark soy sauce🏮 亚超10 ml
- 生姜fresh ginger🛒 本地超市3 slices
- 八角star anise🏮 亚超1 pc
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1排骨切段，焯水5分钟，捞出。
排骨焯水
🔍 看状态 5 minutes状态：排骨发白；杂质去除。Ribs pale; scum removed.
判断标准：Gray foam floats; water clears.
2土豆切块，泡水去淀粉。
土豆泡水
🔍 看状态状态：水清澈不浑浊。Water clear, not cloudy.
判断标准：Potato surface smooth, no white cloud.
3热油下排骨翻炒2分钟，加生抽、老抽、姜片、八角。
炒香排骨
🔍 看状态 大火 2 minutes状态：排骨上色；香气溢出。Ribs browned; aromatic.
判断标准：Sizzling sound; savory aroma.
4加热水没过，大火烧开转小火焖40分钟。
小火焖煮
🔍 看状态 小火 40 minutes状态：酱汁收浓。Sauce reducing.
判断标准：Fork slides into ribs easily.
5下土豆，煮15分钟至软。出锅。
土豆后下
🔍 看状态 15 minutes状态：土豆软糯，边缘微散。Potatoes soft, edges slightly broken.
判断标准：Fork slides into potato easily.
小贴士
- · 泡水防粘锅。
- · 土豆后下——比排骨熟得快。
- · 隔夜更入味。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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