红烧排骨
Red-Braised Pork Ribs | Chinese Hong Shao Pai Gu · hóng shāo pái gǔ
红烧排骨是最受欢迎的家常菜之一。排骨炖至脱骨，裹着浓郁咸甜的酱汁。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 排骨pork ribs🛒 本地超市500 g
- 冰糖rock sugar🛒 本地超市30 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超20 ml
- 老抽dark soy sauce🏮 亚超10 ml
- 料酒shaoxing wine🏮 亚超20 ml
- 生姜fresh ginger🛒 本地超市3 slices
- 大葱scallions🛒 本地超市2 stalks
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1排骨切5厘米段，焯水5分钟，捞出冲洗。
排骨焯水
🔍 看状态 5 minutes状态：水面浮沫；肉变白。Scum rises to surface; meat turns pale.
判断标准：Water cloudy; impurities float.
2热油下冰糖炒至琥珀色，下排骨翻炒上色。
炒糖色
🔍 看状态 中火 2 minutes状态：排骨裹上琥珀色。Ribs coated in amber glaze.
判断标准：Caramel aroma; sugar bubbles amber.
3加生抽、老抽、料酒、姜片、葱段。加热水没过，大火烧开。
下调料
🔍 看状态状态：酱汁变深；香气上升。Sauce darkens; aroma rises.
判断标准：Savory, caramel scent fills kitchen.
4转小火盖盖焖40分钟。
小火焖煮
🔍 看状态 小火 40 minutes状态：排骨软，酱汁浓。Ribs tender, sauce reduced.
判断标准：Fork slides into meat easily.
5转大火收汁至琉璃状。捞出葱段，出锅。
收汁出锅
🔍 看状态状态：酱汁光亮包裹排骨。Sauce glossy, coats ribs.
判断标准：Sauce thickens; coats spoon.
小贴士
- · 焯水要彻底——去血沫杂质。
- · 冰糖比白糖收出的光泽更好。
- · 出锅前捞出葱段更美观。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
做过这道菜？留下你的心得。
- 还没有评论，来抢沙发！
接着做
糖醋排骨
Sweet and Sour Pork Ribs (糖醋排骨) (糖醋排骨) · táng cù pái gǔ
蜜汁烤肋排
Honey-Glazed Roast Pork Ribs (蜜汁烤肋排) · mì zhī kǎo lèi pái
空气炸锅蜜汁排骨
Air Fryer Honey-Glazed Pork Ribs (空气炸锅蜜汁排骨) · kōng qì zhá guō mì zhī pái gu