家常菜简单 35 分钟人份 2

虫草花蒸鸡

Name: 虫草花蒸鸡
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 家常
Ingredients: 去骨鸡腿肉; 干虫草花; 鲜姜; 生抽; 绍兴酒

Cordyceps Flower Steamed Chicken · chóng cǎo huā zhēng jī

家庭快手版 · Home version: 家庭版选用新鲜鸡腿肉（非鸡胸），不添加味精，仅靠虫草花与姜激发天然鲜味。餐馆版常加水淀粉增亮，但家常做法省略，口感更清爽。

我在佛山的姑妈过去总把干虫草花提前一晚泡发，再和鸡腿肉一起蒸；她说这样能让唱粤剧时嗓子清亮。我至今还用着她那口被几十年蒸汽磨得温润的竹蒸笼。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

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食材

去骨鸡腿肉boneless chicken thigh🛒 本地超市300 g
干虫草花dried cordyceps flowers🏮 亚超15 g
鲜姜fresh ginger🛒 本地超市20 g
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
绍兴酒Shaoxing wine🏮 亚超10 ml

去骨鸡腿肉: 切2.5厘米见方块；避免鸡胸，易柴

干虫草花: 亚洲超市或网购可购；如无，可用干香菇替代（见备注）

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1将干虫草花放入100毫升温水中浸泡20分钟，至饱满呈金黄色，滤出并保留泡发水。
泡发虫草花
🔍 看状态 20 分钟 · 20 minutes
状态：虫草花变软、微透光，散发淡淡泥土清香Flowers are soft, slightly translucent, and release a mild earthy aroma
判断标准：指尖轻捏无硬芯No hard centers remain when pinched
2鸡块用厨房纸吸干表面水分。在碗中加入鸡块、姜末、生抽、绍兴酒及1茶匙虫草花泡发水，轻轻拌匀，勿过度搅打。
腌制鸡肉
🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes
状态：鸡块均匀裹上泛琥珀光泽的酱汁Chicken is evenly coated with glossy, amber-tinted marinade
判断标准：碗底略见酱汁渗出Liquid pools slightly at bottom of bowl
3捞出泡发好的虫草花，轻挤去多余水分，均匀铺在腌好的鸡块上；再将剩余泡发水均匀淋入。
铺料淋汁
🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes
状态：金黄虫草花嵌于粉红鸡块之间；液体约没过食材1/3高度Golden flowers nestle between pinkish chicken cubes; liquid covers ~1/3 of height
判断标准：表面无干涸区域No dry patches visible on surface
4将盛菜容器置于架好蒸架的锅中（锅内水已烧开）。水沸后调至中大火，盖紧盖子蒸18–20分钟。
上锅蒸制
🔍 看状态中大火 18–20 分钟 · 18–20 minutes
状态：蒸汽持续从锅盖缝隙溢出；盘面有轻微冒泡Steam rises steadily from lid seam; dish surface shows gentle bubbling
判断标准：竹签插入鸡块，流出汁液清澈无血水Chicken juices run clear when pierced with chopstick
5关火，加盖焖3分钟再揭盖上桌。撒少许葱绿丝装饰。
焖制装盘
🔍 看状态 3 分钟 · 3 minutes
状态：表面泛柔光；掀盖时蒸汽缓缓升腾Surface glistens with light sheen; steam lifts slowly as lid is removed
判断标准：无生腥气；气味清甜微土香No raw odor remains; aroma is sweet-earthy and clean