豆腐烧茄子
Braised Tofu and Eggplant · dòu fu shāo qié zi
这道菜将茄子的奶油口感与豆腐的蛋白结合，在咸鲜红烧汁中。是令人满足的家常经典。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 老豆腐，切块firm tofu, cubed🛒 本地超市300 g
- 茄子，切块eggplant, cubed🛒 本地超市1 large
- 大蒜，切末garlic cloves, minced🛒 本地超市3 cloves
- 生抽light soy sauce🏮 亚超2 tbsp
- 老抽dark soy sauce🏮 亚超1 tsp
- 糖sugar🛒 本地超市1 tsp
- 食用油vegetable oil🛒 本地超市3 tbsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1茄子切3厘米块，撒盐静置10分钟。冲洗吸干。
去涩
2大火热锅冷油，炸豆腐至金黄。取出备用。
先炸豆腐
3同锅炒蒜末15秒，下茄子翻炒2分钟。
茄子先炒
🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes状态：茄子开始软Eggplant starts to soften
判断标准：茄子出油Eggplant releases oil
4下豆腐、酱油、糖和水100ml，烧沸后小火煮8分钟。
入味
🔍 看状态 中小火 8 分钟 · 8 minutes状态：酱汁收浓包裹食材Sauce reduces and coats ingredients
判断标准：酱汁浓而有光泽Sauce is thick and glossy
5撒葱花，配米饭上桌。
米饭吸汁
小贴士
- · 茄子盐渍去涩并减少吸油。
- · 不要急——小火慢炖 build 风味。
- · 这道菜剩菜再加热也好吃。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
炒茄子怎么不吸油？
两招：切好的茄子撒盐腌 10–15 分钟，挤掉水分，破坏吸油的疏松结构；或者下锅前先微波或蒸到半熟。这样茄子内部软糯，用油量少一大半。
来源: HǎoWèi vegetable guide
应该用哪种豆腐？
麻婆豆腐和汤用嫩豆腐——滑嫩、易碎。炒菜、红烧和需要保持形状的菜肴用老豆腐（firm/extra-firm）。菜谱没注明时，炒菜用老豆腐最稳妥。
来源: HǎoWèi ingredient guide
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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