菠萝炒饭
Pineapple Fried Rice (菠萝炒饭) · bō luó chǎo fàn
源于中国南方的泰式中餐街头小吃，菠萝炒饭是甜咸交织的终极 comfort food。咖喱粉赋予金黄色泽与暖意；菠萝提供清爽酸度，化解油腻。大人小孩都爱。
食材
- 隔夜米饭day-old cold cooked rice本地超市300 g (about 2 cups)
- 新鲜菠萝，切 1 厘米块（或用罐头菠萝，充分沥干）fresh pineapple, cut into 1 cm chunks (or canned, well drained)本地超市200 g (about 1⅔ cups)
- 鲜虾仁，去壳去肠线raw shrimp, peeled & deveined亚超100 g
- 鸡蛋eggs, beaten本地超市2 large
- 生腰果raw cashew halves本地超市30 g (about 1/4 cup)
- 金葡萄干golden raisins本地超市30 g (about 1/4 cup)
- 红洋葱，切细丁red onion, finely diced本地超市80 g (2/3 cup)
- 大蒜，切末garlic, minced本地超市2 cloves
- 黄咖喱粉yellow curry powder亚超1½ tbsp
- 鱼露fish sauce亚超1 tbsp
- 生抽light soy sauce亚超1 tbsp
- 食用油neutral oil本地超市2 tbsp
- 白砂糖white sugar本地超市1 tsp
隔夜米饭: Jasmine rice preferred for its floral aroma.
生腰果: Toast in dry pan first for extra crunch.
按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1干锅中小火炒香腰果，期间不断摇晃，至金黄微香——约 3 分钟。盛出备用。这步是酥脆口感的关键。
干焙腰果
看状态 中火 3 分钟状态：腰果变浅金色，散发坚果香气
判断标准：呈金黄色，散发坚果香；无烟
2热锅中放 1 汤匙油，倒入蛋液，炒至刚刚凝固（柔软蛋花），约 30 秒。盛出。
滑炒鸡蛋
看状态 中大火 30 秒状态：鸡蛋柔软有光泽
判断标准：无流动蛋液；蛋块湿润
3加剩余 1 汤匙油。下洋葱和大蒜。翻炒 30 秒，洋葱变软出香。
爆香洋葱大蒜
看状态 大火 30 秒状态：洋葱边缘变透明；大蒜滋啦作响
判断标准：香气四溢，未上色
4把咖喱粉撒到锅空的一侧，让它滋啦 10 秒激发香气，再翻拌进洋葱。（加热能释放咖喱中的精油。）
煸香咖喱粉
看状态 大火 10 秒状态：咖喱粉颜色变深，散发浓郁金黄色香气
判断标准：香气温暖坚果感，不是生粉味
5下隔夜冷饭，搓散结块。按压翻拌至米饭均匀裹上咖喱金色——约 2 分钟。
下米饭炒至金黄
看状态 大火 2 分钟状态：米饭从白色变成均匀的金黄色
判断标准：每粒米都裹上颜色；没有白色斑块
6下鱼露、生抽和糖。翻匀。下菠萝块和葡萄干——轻轻翻，别让菠萝散碎。
调味，下菠萝葡萄干
看状态 大火 30 秒状态：酱汁裹上米饭呈光泽；菠萝温热但保持块状
判断标准：菠萝刚热透，依然紧实
7把炒蛋和一半腰果折入。再翻一次。装盘，余下腰果撒在上面，有菠萝的话放一片装饰。
回蛋，撒腰果出锅
看状态状态：米饭金黄，菠萝鲜亮，腰果点缀其上
判断标准：每勺都有米饭、菠萝、腰果和蛋白
小贴士
- · 罐头菠萝可用，但必须充分沥干——多余水分会让米饭变糊。
- · 鱼露是正宗风味的关键；素食版用酱油+1/2 茶匙味噌替代。
- · 咖喱粉必须先煸香——生咖喱粉有苦味。
问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
