家常菜简单 25 分钟人份 3 纯素

番茄土豆丝

Name: 番茄土豆丝
Total time: 25 min
Yield: 3 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 土豆（去皮切丝）; 成熟番茄（切丁）; 镇江香醋; 大蒜（切末）; 葱（切片）; 生抽; 白糖

Tomato Potato Shreds (番茄土豆丝) · fān qié tǔ dòu sī

家庭快手版 · Home version: 餐厅版用更多油炒出脆嫩口感；家庭版洗去表面淀粉、用 2 汤匙油快炒，保持土豆丝根根分明不结团。

一道几乎不花钱的山东家常菜：两个土豆、两个番茄，酸甜汤汁能让白米饭瞬间见底。十天没采购的时候我就做这个。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

快手菜素食

食材

土豆（去皮切丝）potatoes, peeled and julienned🛒 本地超市450 g
成熟番茄（切丁）ripe tomatoes, diced🛒 本地超市3 medium (400 g)
镇江香醋Chinkiang vinegar🏮 亚超10 ml
大蒜（切末）garlic, minced🛒 本地超市12 g
葱（切片）scallion, sliced🛒 本地超市2 stalks
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
白糖sugar🛒 本地超市4 g

土豆（去皮切丝）: 土豆丝用冷水洗到水变清。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1土豆切成火柴棍细丝，用冷水冲洗 2-3 次至水清。彻底沥干。
🔍 看状态小火 5 分钟 · 5 minutes
状态：土豆丝近乎半透明，水不再变浑。Shreds look almost translucent and no longer cloud the water.
判断标准：抓在手里不再黏团，摸起来发涩感。Shreds clump less in your hand and feel squeaky clean.
洗掉表面淀粉就是土豆丝不结团的全部秘诀。
2中大火热 2 汤匙油，下土豆丝翻炒 3 分钟，不停翻动防粘。
🔍 看状态中大火 3 分钟 · 3 minutes
状态：土豆丝由不透明乳白转为略半透明，个别尖端泛金。Shreds turn from opaque cream to slightly translucent with a few golden tips.
判断标准：贴锅按压时能弯折而不断。They bend without snapping when pressed against the wok.
3锅中间让出空位，下蒜末葱片炒 15 秒，再下番茄丁和糖。
🔍 看状态中大火约 1 分钟 · about 1 minute
状态：蒜末变浅金，番茄开始渗出红汁。Garlic turns pale gold and the tomato starts to release red juice.
判断标准：番茄遇热油升起明显的酸甜香气。A sharp sweet-sour aroma rises as the tomato hits the hot oil.
4盖盖中火偏小焖 3 分钟，让土豆在番茄蒸汽中熟透。
🔍 看状态中小火 3 分钟 · 3 minutes
状态：番茄塌成酱汁，锅盖内侧凝满水珠。Tomato collapses into sauce and steam beads on the lid.
判断标准：土豆丝在锅边一压就碎。A shred mashes easily against the side of the wok.
5开盖，加生抽和镇江香醋，大火翻匀 30 秒，立刻出锅。
🔍 看状态大火 30 秒 · 30 seconds
状态：土豆丝油亮带橙色，锅内无多余汤水。Shreds are glossy and orange-tinted with no watery liquid in the pan.
判断标准：醋香提亮但不刺鼻。The vinegar smell is bright but no longer sharp.