家常菜简单 25 分钟人份 3 纯素

番茄菜花

Name: 番茄菜花
Total time: 25 min
Yield: 3 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 菜花（切小朵）; 成熟番茄（切丁）; 大蒜（切末）; 葱（切片）; 生抽; 白糖; 水淀粉

Tomato Cauliflower (番茄菜花) · fān qié cài huā

家庭快手版 · Home version: 餐厅版会先把菜花过油求焦香；家庭版先焯后煎，用极少的油达到八成上色效果。

菜花吸汁能力数一数二，所以番茄版能把一盘寡淡的工作日菜变成想配饭的菜。医生说「多吃蔬菜」后我妈把它加进轮换菜单，没人抱怨过。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

快手菜素食

食材

菜花（切小朵）cauliflower, cut in small florets🛒 本地超市500 g
成熟番茄（切丁）ripe tomatoes, diced🛒 本地超市3 medium (400 g)
大蒜（切末）garlic, minced🛒 本地超市12 g
葱（切片）scallion, sliced🛒 本地超市2 stalks
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
白糖sugar🛒 本地超市4 g
水淀粉cornstarch slurry🛒 本地超市15 ml

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1盐水烧开，菜花焯 90 秒。沥干并擦干表面水分。
🔍 看状态大火 90 秒 · 90 seconds
状态：菜花颜色更白亮，梗部略呈半透明。Florets turn a brighter white and the stem is slightly translucent.
判断标准：刀尖插入菜梗略有阻力。A knife tip enters the stem with a little resistance.
干的菜花才会上色，湿的只会蒸熟。擦干这步别省。
2中大火热 1.5 汤匙油，菜花平铺入锅煎 4 分钟，翻面一次，至出现金黄斑点。
🔍 看状态中大火 4 分钟 · 4 minutes
状态：菜花平整面上出现焦褐斑点。Flat faces of the florets show toasted brown spots.
判断标准：香气是坚果焦香，而不是生青味。It smells nutty and toasted rather than raw and grassy.
3菜花拨到一侧，蒜末葱片下到油里，炒 20 秒至出香。
🔍 看状态中火 20 秒 · 20 seconds
状态：蒜末边缘呈浅金色，还没发褐。Garlic edges turn pale gold, not brown.
判断标准：生蒜的辛辣味几秒内转为甜香。The sharp raw garlic smell turns sweet within seconds.
4下番茄丁和糖，翻炒 4 分钟至番茄化开、红汁裹住菜花。
🔍 看状态中大火 4 分钟 · 4 minutes
状态：白色菜花被橙红酱汁染上条纹，锅内几乎没有余汁。White florets are streaked orange-red and the pan is nearly dry of liquid.
判断标准：酱汁挂在菜花上而不是流走。Sauce clings to the florets instead of running off.
5加生抽调味，淋水淀粉，翻匀 30 秒至油亮出锅。
🔍 看状态中火 30 秒 · 30 seconds
状态：每朵菜花表面覆一层薄亮芡汁。A thin glossy film covers each floret.
判断标准：倾斜锅时酱汁不再流走。The sauce no longer slides off when the pan is tilted.